請問
做荷蘭醬的時候
為什麼蛋黃要用玻璃盆 放在熱水加熱
難道不能直接在室溫打發 然後倒入奶油嗎?
有專家能解答嗎

蛋黃室溫不易打發

不好打發，可以先加一些酸的液體，或者一點點的水比較好打發，然後用水蒸氣加熱是讓奶油比較容易被蛋黃吃進去，我有時候會稍微加熱到蛋有一點點凝固，這樣醬比較濃稠一點XDD

我理解成那個動作不是要打發 比較類似要把醬用半熟混合

增加稠度吧？跟卡士達醬差不多吧？還是加速乳化，不加熱就是美乃滋了啊！

玻璃盆應該是為了讓蛋黃的溫度不要一下子上升太快變成熟蛋，玻璃的導熱不像金屬那麼快