[問題] 三色蛋雙層剝離 datomato PTT批踢踢實業坊

[問題] 三色蛋雙層剝離

作者: datomato (大托瑪朵) 2017-08-10 13:51:20

我的三色蛋蒸好放涼後上層的會剝離Q_Q
我用的比例是鹹蛋/皮蛋/雞蛋1：1：2
鹹蛋和皮蛋都有先蒸熟
太白粉水蛋白和蛋黃都有加，但蛋白比例比較多
瓦斯爐上蒸約15分後再加蛋黃下去蒸
下層滿成功的，也沒有被皮蛋染色
就蒸放涼後要脫膜發現蛋黃層沒有附著...
請問
1.是否蛋白層蒸太久，第二次蒸蛋黃層就"黏"不上去？
2.我不在台灣，這裡保鮮膜只有買到標示可用微波加熱的，這樣可以拿來蒸嗎？
因為我這次用玻璃容器上油脫膜失敗orz
謝謝

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2017-08-10 16:22:00

不需要加粉，皮蛋不需要另外煮熟，我都是全部一起蒸，沒有失敗過

作者: C1219317 (Toro) 2017-08-10 16:46:00

不用加太白粉

作者: S951118123 (澔澔) 2017-08-10 22:20:00

皮蛋煮熟比較好操作，且不會讓蛋液濁掉

作者: nimby ( ) 2017-08-10 23:06:00

用鋁箔紙，拿起來直接撕掉就好

作者: brendal (mm) 2017-08-13 23:27:00

不加任何粉和水+1皮蛋先蒸過再切，切過後要擦刀

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