[問題] 舒肥牛排的作法 antiyahoo PTT批踢踢實業坊

[問題] 舒肥牛排的作法

作者: antiyahoo (漫漫長路萬寶路) 2017-08-14 19:18:54

如果想作舒肥牛排
以六十度的低温作烹調的話
我本身有蒸爐和烤箱
兩者都可以作低溫長時間烹煮
請問用哪一種效果會比較好
謝謝您

作者: ChickenCofe (Cofe) 2017-08-14 19:49:00

以水為介質是最均勻的，以空氣做介質可能時間要拉長很多，而且恆溫的控制才是舒服最重要的難題

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-08-14 19:49:00

兩種都會是悲劇....大概

作者: ChickenCofe (Cofe) 2017-08-14 19:50:00

低溫烘烤跟用恆溫水浴做舒肥概念相通但實際做法有細節上的差異

作者: elena1201 (Elena) 2017-08-14 20:17:00

Anova現在還蠻便宜的，不買嗎

作者: Inory0216 (ER) 2017-08-14 20:21:00

琺瑯鑄鐵鍋裡放水，溫度設定稍高60度，也是可以做，就可能比較浪費電我指的是烤箱，蒸爐沒試過

作者: leschen (無.....) 2017-08-15 03:55:00

用悶燒鍋試過,三小時內效果還可以,但要適時加熱水

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