[問題] 請問雞骨湯裡都是髒血怎麼辦？ chess134 PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問雞骨湯裡都是髒血怎麼辦？

作者: chess134 (chess) 2017-08-25 04:23:44

今天心血來潮把買了大概兩個禮拜冷凍保存的雞骨拿來熬湯
有先用冷水煮雞骨等到微冒泡再撈起洗淨換鍋熬
但熬了半個多小時後整鍋都是小血塊雞骨上也有很多深咖啡色整鍋湯也變深咖啡色
請問還能喝嗎？為什麼會變這樣呀？
http://i.imgur.com/l5fVm4O.jpg
http://i.imgur.com/Zu1zUgz.jpg

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2017-08-25 05:30:00

用水洗過再熬

作者: mesenchymal (é–“è‘‰) 2017-08-25 05:31:00

滾火再加蛋白除渣？

作者: smallshow3 (小礸) 2017-08-25 05:59:00

這好像是正常的吧，清澈的，都是過濾過的

作者: chess134 (chess) 2017-08-25 06:31:00

我後來用濾咖啡的紙濾乾淨了但不懂為什麼會這樣？

作者: Honoeye (發呆) 2017-08-25 08:43:00

生肉骨頭用熱水燙過都要再拿去洗，不能直接換鍋你這個是燙不夠久，所以洗不夠乾淨

作者: bohei (run and fall) 2017-08-25 09:10:00

正常能量釋放

作者: immigo (米果) 2017-08-25 09:54:00

會不會因為你這是冷凍直接丟下去的，所以要煮更久煮更久再換鍋的意思

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-08-25 11:33:00

如果很多髒血你川燙以後要看一下渣是不是都巴在肉上...如果是的話撈起來以後要用水沖而且肉需要揉一下...幫助巴在表面的髒血被水沖掉...否則就算川燙還是吃到髒血

作者: somefatguy 2017-08-25 11:34:00

微冒泡不夠吧，我川燙都是大滾把表面雜質滾掉

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-08-25 11:35:00

豬絞肉非常容易這樣...

作者: l23456789O (優良鹼民) 2017-08-25 11:52:00

持續大滾到浮渣冒出等浮渣生成速度減緩時就差不多了

作者: enner (enner) 2017-08-25 16:09:00

你這不是台灣買的吧

作者: Honoeye (發呆) 2017-08-25 17:08:00

要滾好幾分鐘才行，然後用刷子刷像我都至少五分鐘，怕骨頭裡面還沒熱

作者: babk ((⊙o⊙) 彥號：) 2017-08-26 22:40:00

這種當初煮前有看的出來很髒了吧，先冷水儘量洗乾淨，然燙過-洗淨(1-數次)，乾淨後再去煮，煮的時候剛開始幾分鐘也把髒渣泡清除對了，那鍋湯不能喝了，❶無法完全濾除髒渣 ❷整鍋湯都是腥味了

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