樓主問到關於單一食材的用處有點難回答，
因為鮮味是由不同食材共同作用才會發生的，
紅燒牛肉麵的湯頭我覺得很有趣，加了醬油卻不是醬油湯，
用了紅白蘿蔔、芹菜、洋蔥這又有點蔬菜高湯的概念，
但如果只用蔬菜湯頭還是薄了一點，
像板友說的還可以加入牛骨熬煮，
只是買牛骨要跑傳統市場，如果買不到改用雞骨也行，
多加牛肉也是一個方法，但這碗牛肉麵最後可能牛肉吃的比湯還多XD，
且骨頭湯和肉湯效果差很多，煮一碗肉片湯和排骨湯喝一下就知道了，
一開始要先爆香蔥薑蒜，倒入牛肉、豆瓣、醬油拌炒後再沖入高湯，
這步驟和做什錦湯麵有點類似，個人覺得湯頭要有那種直沖腦門的香味就一定要爆香，
以上是基本款，其他八角、花椒等中藥，豆腐乳、番茄醬等調味料都可以試試看，
試出絕世湯頭後記得再分享給大家XD
※ 引述《qwqwqw (qwqwqw)》之銘言：
: 前幾天照著某知名app大家分享的食譜第一次自煮紅燒牛肉麵 （使用電鍋）
: 結果1個半小時過去，肉沒問題，中藥味太重（滷包放太久）
: 重點是湯頭沒甘甜味/不夠鹹，結果自己亂try，把有關牛肉湯的能加的"調味料"都弄進去
: ，結果鹹度夠了，還是沒甘甜味。
: （（我要弄跟外面知名牛肉麵一樣的湯頭（有參加縣市比賽前三的那種o(≧v≦)o））
: 一般食譜好像不會教，所以google&youtube了2-3下，然後加肉、白蘿蔔、蕃茄，就成功
: 了。（這些原本都有加....）
: 請問大家牛肉麵最難的部分是不是湯頭啊？
: 你們的經驗是？
: 甘甜味的主要關鍵真的是牛肉、白蘿蔔、蕃茄的量跟燉的時間？還有其他影響因素嗎？
: 另外青蔥跟蒜頭燉煮的作用是？
: （這兩樣我沒加，看食譜有加的人燉完也是撈起來挑掉）