[問題] 關於黑芝麻醬是否要冰這件事 halu1987 PTT批踢踢實業坊

作者: halu1987 (毛) 2017-09-25 00:09:09

是這樣的
由於在黑芝麻（種子）倘若不冰來保存的話容易造成黃麴毒素的產生，但市面上很多的黑芝
是因為黑芝麻醬本身浮在表面的油脂阻擋造成霉菌無法入侵呢還是有其他原因...?
煩請各位大大解惑

作者: oguesto (病病的小魯) 2017-09-25 00:15:00

會不會是怕低溫油脂固化可能難挖或造成分層(猜的

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2017-09-25 00:31:00

油脂可以隔絕空氣

作者: oguesto (病病的小魯) 2017-09-25 00:42:00

菌的身體(?)約有7成是水不發霉主要是沒水(有些菌厭氧啊

作者: amy4834202 (凜西亞) 2017-09-25 01:02:00

要冰

作者: mubaby (倒數計時) 2017-09-25 01:15:00

要冰，我買的芝麻醬上面寫要冰

作者: andy10217 (老皮) 2017-09-25 01:35:00

油脂遇到氧會行自氧化作用導致劣變

作者: koala8363813 (てんびんざ) 2017-09-25 05:58:00

商人告訴我純的不需要冰，有參雜其他的才要冰和我說至少可放一年，意思是一年以上可能會變質，我們吃的食用油也沒冰呀!但開瓶久了一年以上有的也會有油耗味

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-25 06:05:00

冰著也遇過發霉的，建議少量放冷藏，剩的分裝冷凍湯匙哪有可能不沾水，煮麵後撈都溼的

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2017-09-25 12:39:00

各種沾醬類除了放冷藏也都要用乾燥的湯匙挖，沾水的湯匙的確很快就造成酸敗變質甚至發霉喔！

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-25 14:29:00

講是這樣講，但是其他醬料卻沒有壞

作者: amy4834202 (凜西亞) 2017-09-25 16:53:00

所以為什麼要用煮麵後的湯匙挖？

作者: OcherryO (giugiu詐太郎612) 2017-09-25 20:03:00

好奇怪喔為什麼要堅持不良的使用習慣

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-26 00:32:00

因為是共用的，管了自己也管不了別人啊

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2017-09-26 14:24:00

好可怕挖醬料我從來沒用濕湯匙挖過@@ 樓上保重身體R

作者: oops04 (人生跟遊戲都有bug) 2017-09-26 22:57:00

第一次看到挖醬料用濕的湯匙

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2017-09-29 01:15:00

第一次聽說挖醬料用濕的湯匙+1

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