[問題] 烤內臟(部位/醃料/處理) x94jo3 PTT批踢踢實業坊

作者: x94jo3 (霹靂卡霹靂啦啦) 2017-09-28 18:52:48

因為烤肉想吃內臟類
但不是常見的雞或魚
應該會買豬內臟
(請問市場內臟也是秤斤算嗎？)
有推薦買什麼部位嗎？
目前有想是：大小腸，粉腸
是想像日本內臟烤肉那樣的
有請問內臟醃料有甚麼特別需要注意嗎？
謝謝

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-09-28 20:34:00

先，清乾淨點，這是最需要注意的，又特別你買腸

作者: niggard 2017-09-28 23:07:00

烤豬肝好吃

作者: DWR (羅傑) 2017-09-28 23:59:00

洗乾淨酒類去腥用蒜頭洋蔥之類味道重的調味料去蓋內臟味道

作者: pastoris (tu es ma came) 2017-09-29 00:03:00

調麵粉水洗三次但只有大腸頭適合用烤的

作者: supa64 (淳樸商人) 2017-09-29 02:48:00

豬肉內臟的話.基本問題不在醃漬(可以看內臟鹽烤也可以)而是在事前清潔的功夫上.肝.心.腸.肚.胰臟等部位都是這樣日本的內臟烤肉方式的話.醃漬料醬油+水梨蘋果泥還有鹽糖辣椒粉(看醃漬部位另外用)或是韓式辣椒醬.姜蒜末.少許料理酒(也可以清酒).然後再看你怎麼調整比例跟增加哪些風味

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