[問題] 牛排煎煮前要退溫至室溫嗎?? sweet15043 PTT批踢踢實業坊

作者: sweet15043 (喵喵綠茶) 2017-10-04 11:22:32

手邊有美國無骨牛小排厚度大概在1.5cm到2cm左右
網路上是寫說:煎牛排前要把肉放在室溫兩個小時以上
為的是讓肉心溫度與室溫相同
請問這樣放在室溫兩個小時不會壞掉嗎??
網路的寫法是否是正確的?
(我的牛排已經放在解凍室溫度大概在5度到7度左右)

作者: shanebibi (shanebibi) 2017-10-04 11:58:00

台灣熱，十多分鐘就夠了

作者: uni46717 (ˋ(〞︶〝")ˊ) 2017-10-04 12:31:00

https://www.youtube.com/watch?v=6jXvy7xZYkQ這裡有不一樣的見解https://goo.gl/CacbWf兩個都算有實做去實驗比較不過我覺得好吃與否關乎個人口味喜好，還有其他烹調上的因素，可以自己試試看比較好

作者: Inory0216 (ER) 2017-10-04 12:54:00

看作法，全用煎的要退冰，用煎的搭烤箱就不用。我現在都冷凍牛排直接下鍋，表面上色後丟烤箱

作者: apnaapna (靜) 2017-10-04 12:56:00

你拿兩個金屬平面(例如平底鍋，烤盤)夾著牛肉，一下子就退了

作者: elena1201 (Elena) 2017-10-04 13:10:00

牛小排沒差吧

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2017-10-04 14:56:00

才兩公分中間沒結冰應該就可以惹

作者: fortrees (九黎鯀) 2017-10-04 15:45:00

放金屬上退超快

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-10-04 18:55:00

那所謂不同見解是用烤箱低溫加熱才能搞的，純用煎的話會出現很悲慘的結果

作者: t11223342002 (路菜) 2017-10-04 18:56:00

牛小排沒差

作者: StacyZhang (Stacy) 2017-10-04 19:38:00

不同見解和原PO問用煎的根本不同啊XD

作者: twocm (吐吸麵) 2017-10-04 20:27:00

專業：等待肉中心點回到室溫 / 業餘：隨便回十分鐘就好了自己選擇，開心就好

作者: paulsama (paulsama) 2017-10-04 22:30:00

用錫箔紙包起來，放在通風處，1小時搞定，就算是煎烤法，有不要內外溫度差太大

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-10-04 23:21:00

不用那麼麻煩.........

作者: Lenoir (Lenoir) 2017-10-06 07:58:00

借問那請問前一天放冷藏退冰可以嗎

作者: zxp86312 (蜜汁炸薯條) 2017-10-09 00:25:00

放冷藏退冰很棒就是低溫風乾煎起來肉更多汁

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