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麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、豆瓣醬、以及花椒。為什麼這道
川菜會灌上「麻婆」這兩個字呢？據說在清朝時，成都有一位人稱「陳麻婆」這麼一號人
物擅長製作燒豆腐，烹制的豆腐色香味俱全，深受喜愛，她做的燒豆腐就被稱作「陳麻婆
豆腐」。
最早的麻婆豆腐是使用「牛」絞肉，不過隨著這道菜的演進，越來越多人使用「豬」絞肉
。在台灣，豬絞肉價格比牛絞肉便宜許多，取得上也比較方便，在館子吃到的幾乎都是用
豬絞肉了。
一道好的麻婆豆腐必須具備有七個特質，分別為「麻」、「辣」、「燙」、「嫩」、「鮮
」、「香」、「捆」。家中做的麻婆豆腐總是少一味，那就是不夠「麻」。想要夠麻的豆
腐，關鍵點在於最後起鍋前要加入煸香過後的現磨花椒粒，一旦享受過這種自製麻辣刺激
味蕾的名菜，你就不會再想上那貴鬆鬆的川菜館子。
那「捆」又是什麼意思？製作麻婆豆腐時常鍋鏟一攪動豆腐就全碎，「捆」就是要讓豆腐
緊實且完整，最常用的方法就是先讓豆腐在鹽水煮一回，待逼出豆腐的水分後，再加入湯
汁裡燒至入味。
喜歡吃香喝辣的朋友不妨來試試喔 ！ （* °▽°*)))♪
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※食材 （兩人份）
1. 豬絞肉 100g
2. 嫩豆腐 1盒 （也可使用板豆腐）
3. 蔥 1支
4. 薑 10g
5. 蒜 5瓣
6. 花椒 1.5小匙 （1.5小匙夠麻；1小匙普通麻）
7. 醬油 1大匙
8. 辣豆瓣醬 1大匙
9. 糖 1小匙 （可省略）
10. 米酒 1大匙
11. 水 300cc
12. 太白粉水 (太白粉和水各一大匙調製)
※步驟
1. 乾鍋炒花椒至為冒煙且香氣釋出，倒在砧板上用碗磨碎。
2. 豆腐切丁，蔥薑蒜切末備用。
3. 鍋中加入些許油，加入豬絞肉炒香炒散。
4. 加入蔥、薑、蒜炒到香味釋出。
5. 加入辣豆瓣醬炒至香味釋出，並加入醬油與米酒。
6. 加入水後再倒入切丁的豆腐，煮5分鐘以上。
7. 待收汁後試一下味道，用鹽巴或醬油調整鹹度，加入太白粉水調整稠度，最後灑上花
椒粉即完成。