作者:
r310520 (RR2)
2017-10-14 15:34:42圖文好讀版：https://goo.gl/U6Vu6f
最近阿兔迷上了用水煮食物
不知道為什麼這種返璞歸真的做法又開始吸引阿兔的目光
像是滷味、清燙透抽這種簡單好做的料理
在阿兔的朋友群中也是廣受好評喔
那麼今天要帶大家來看什麼料理呢？
就來嚐試最近收到的紅酒來完成我們的 紅酒燉牛肉 囉
首先先感謝阿兔的好朋友贈酒囉
紅酒燉牛肉 材料
牛腩 800g
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
迷迭香 少許
蒜頭 7~8顆
先把我們的牛腩條切成大塊
大約5~6公分的長度，長時間的熬煮會讓牛肉縮水
如果切的太小就會吃不到整塊的牛肉
先加上點黑胡椒粒和鹽巴讓牛腩先吃點味道進去
先腌個20分鐘
因為鍋子很小，所以有分兩次煎喔 (這大概是一半的牛腩)
要用大火把牛肉的外表煎香，先產生點梅納反應
鍋底不需要另外加油，因為牛腩的油脂很豐富了
如果是用比較沒有油脂的肉，是可以加一點的喔
把牛腩都煎好後可以先倒進湯鍋裡等待其他的食材一起進來喔
洋蔥阿兔有分成兩半
一部份先切絲跟著蒜頭一起，運用剛剛煎牛腩的鍋底油炒透
炒過的洋蔥更容易釋放出甜度
紅蘿蔔和迷迭香不用先處理
直接進湯鍋裡煮就可以了
今天所用的紅酒，俗稱歪脖子紅酒
傳說是酒商的倉庫失火
酒商為了減少損失就把被火燒過的酒瓶貼標販售
沒想到反而廣受好評，後來就專門生產這一系列的紅酒
據說…這瓶紅酒破千元，有點奢侈呀
1:1的紅酒和高湯來做烹煮
高湯用雞或是豬高湯都可以
突然想到冰箱裡還有蘑菇
一起把他也放進去囉，蘑菇有炒過也會變得更香喔
可以把他加到洋蔥那個步驟一起炒香
但今天就~~~算了，阿兔現在才想到
加上一大湯匙的蕃茄泥，沒有的話可以用新鮮的蕃茄
煮滾之後轉小火燉煮1個小時，燉煮時都不要加蓋子喔
我們要把水份收乾一些
1個小時後就加蓋悶4~5個小時就完成囉
要吃的時候再重新加熱就可以了
湯汁裡會有一層紅油，這個紅油是來自於牛腩的油脂被紅蘿蔔染紅
如果看到油脂會怕怕的話，可以改用牛臀肉或是牛後腿肉
就不會被浮起的油脂嚇到囉
另外如果有加入馬鈴薯的話
湯汁就會比較濃稠(也是有人用勾芡的方法做)
就看個人喜好囉~~~