作者:
fog (簡單的不甘心...)
2017-10-18 19:39:52有爬文 /蛋->/沾 or /著
常煮麵加蛋吃，但是蛋就是會沉到鍋底然後沾鍋
蛋不完整倒是其次但是鍋子就很難洗
有試著打在麵上面偶爾會完整的黏在麵上
但是大多時候都會從旁邊滑進鍋底或麵太散了就從麵中心沉到鍋底
我看外面賣鍋燒意麵也是大火直接打蛋進去而蛋幾乎都是完整的
有篇文章有說把蛋打到一個加冷水的碗中再倒入不會沾鍋
但是這樣變成要多洗一個碗
有沒有可以直接打但是不會沾鍋的方法？
（希望最後成型是蛋包的樣子、蛋黃是全熟）
我都大滾時打蛋下去 不會黏底 但是我打的蛋算新鮮,有濃稠的蛋白不會直接散掉不然就是打在肉片或是高麗菜上
作者:
csy1980 (辜摸寧)
2017-10-18 20:09:00油包先下 再下蛋泡麵要看哪一家的麵 順序略有不同 統一的麵比較快熟其它像是味味A 維力 味王原汁牛 麵要煮比較久統一的麵我煮的順序是油 粉 蛋 麵其它品牌是 麵 油 粉 蛋
我也有此困擾！後來研究也是在湯大滾時打蛋進去就不會黏了
作者:
fog (簡單的不甘心...)
2017-10-18 20:32:00但是湯太滾不會把蛋滾散嗎？還是我的蛋放太久不新鮮～改天來試試看，謝謝大家建議
作者:
ph777 (沒有真相沒有原諒)
2017-10-18 20:34:00攪拌開來啊
作者: deepsoul 2017-10-18 20:49:00
湯滾的時候下蛋，過幾秒用湯匙或筷子讓整鍋湯旋轉
作者:
zigzag (Ζ)
2017-10-18 20:58:00據說湯滾時把蛋打在湯中央然後立刻用筷子或湯勺沿著鍋邊繞繞出漩渦繞一陣子 就不會黏底 但我不會單手打蛋所以來不及
作者:
ededws1 (ATMJin)
2017-10-18 21:45:00讓鍋子裡面旋轉
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2017-10-18 23:07:00大湯勺裡面摻少許的熱湯把蛋打進湯勺稍微隔著湯勺加熱...再把蛋滑到湯裡面因為在湯勺裡面已經定型一部分就不沾了
作者:
liukiki (琦琦)
2017-10-18 23:35:00題外話，曾經打過臭蛋毀了整鍋後，我寧可多洗一個碗
不會散,水夠滾蛋夠新鮮,在水面上打蛋下去煮出來就是水波蛋的樣子但如果你買的蛋都是常溫販售你也常溫保存的話,你還是先打到碗裡吧
作者:
pain0 (囧)
2017-10-18 23:40:00有看過外表完好打出來是綠色的蛋嗎？
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-19 00:17:00如果不攪動能被滾散 蛋有問題
去查查水波蛋怎麼做 在煮久一點就是蛋黃全熟的水波蛋了
作者:
yclamp (艾希德)
2017-10-19 04:55:00不嫌麻煩的話可以另外用滾水把蛋連殼丟進去放個10秒，之後等泡麵的水滾了以後再把蛋打下去就比較不會散開 看外國某個料理節目教的
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2017-10-19 08:48:00不是傳說調味粉不能久煮嗎
作者:
ducamao (Macha)
2017-10-19 11:05:00我看人家是水滾>冰水>快速攪拌水 然後加點醋蛋打不好可以先打在碗裡 直接拿著碗慢慢把蛋撈下去就好
作者:
zezechu (zeze)
2017-10-19 11:31:00沒聽過調味料不能久煮..
作者: veryloveyou (豬) 2017-10-19 17:04:00
調味粉不能久煮...哪來的鄉野傳說...
作者:
offwall (老皮好Q)
2017-10-19 18:31:00水滾後加一點點檸檬汁或醋 酸可以幫助蛋凝集 蠻有效的
有在一個健康節目上看過一個資深現在也常上節目的營養師說過類似的話,說味精這類的調味粉最後加就好,不用再滾以免失去鮮美效果(?當初也看得一頭霧水,但是節目上沒有再多做解釋)
作者:
Clarkliu (noname)
2017-10-20 00:01:00谷氨酸加熱到120度之後會產生焦谷氨酸鈉 無害但是沒有鮮味
調味粉不能久煮這種東西不是孤狗就會有人幫你解答了嗎 到底
作者:
a609248 (大央)
2017-10-21 14:28:00在碗底加點水，蛋打在碗底再入鍋，就會很漂亮
作者: devil186 (軌) 2017-10-23 11:03:00
用不沾鍋~~