作者:
ericxup6 (Dadadada)
2017-10-24 20:12:22最近在嘗試製作蘿蔔糕！
以下是配方
1.蘿蔔700g
2.水700g
3.糯米粉300g
先將蘿蔔刨絲後放入平底鍋加200g的水蒸軟蒸熟，
一開始是用300g的水混，但是糯米粉成塊狀，所以又加了200g的水進去才調成漿，
（漿不管怎麼攪拌摸起來都一直是粉粉的，好像無法被水溶解）
蘿蔔絲蒸熟之後將粉漿倒入，
轉小火，
之後煮到有點黏稠狀後倒入玻璃盒，
拿到蒸鍋裏面去蒸，
蒸了1個小時後去看了一下，
發現上面有一層水，
下面還是有點糊狀沒有凝結，
所以我又給他放了1個小時去蒸，
但是都還是一樣，
沒辦法成塊，
整個內容物都糊掉了，
摸起來一樣有粉粉的感覺。
想問問我是哪邊或是步驟做錯了嗎?
還是說我的粉有問題= =?
2144（加）PS.我的粉加水和成漿一直有粉粉的感覺是正常的嗎?
作者:
ingss (蕭蕭)
2017-10-24 20:20:00蘿蔔糕不是再來米粉，不是糯米粉是在來米粉
糊化不夠或是水分過多，雖然單看水粉比例是可以的，但因為蘿蔔又會釋放出水另外你該不會剛蒸完就看有沒有凝固？要放冷啊大哥
作者: fortrees (九黎鯀) 2017-10-24 20:57:00
蘿蔔會出水 水放少一點 然後等冷了之後再切
要繼續炒，不是只有點黏稠，要炒到有點像糨糊才拿去蒸
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-24 21:41:00就是粉有問題XD 要在來粉才行還有感覺水太多了 粉糊狀即可要補救 可以考慮加玉米粉 會硬化
算流質啊，很稠的流質，像是洋芋泥或是霜淇淋那樣要到優格那種程度，還有你別跟我說你是直接把那失敗的重新丟鍋上炒啊....這樣等於部分糊化連結後又整個絞爛，也是很難凝固
作者:
supa64 (淳樸商人)
2017-10-24 22:40:00優絡乳還是稀.因為還是會有流質狀.要類似漿糊讓水分少或是煮到不會程水狀而且在來米跟糯米性質不同.飽水也是.所以要注意
作者:
asdvcx ( )
2017-10-25 03:16:00你用糯米粉做出來就只是麻糬啊，不會是蘿蔔糕的。你下次試的時候記得要用在來米粉，不然又會做出麻糬的。
作者: cancer6170 2017-10-25 05:42:00
這我有經驗 糯米粉做起來就是糊的 冷凍後沾點麵粉煎吧
作者:
rosehui (rosehui)
2017-10-25 15:45:00如果你是用在來米或在來米粉，蒸之前是流體或固體都OK。蓬萊米不行。做出來會像是蚵仔煎。在來米或是印度貝斯馬提米都可以。但是貝斯馬提香氣會蓋過蘿蔔味。泰國香米雖然也是長米。但是做出來效果像是蓬萊米。以上都是與米的分子結構有關。
作者:
supa64 (淳樸商人)
2017-10-25 20:17:00如果是大陸的話可以用陳米的方式來替代.因為這是偷懶的辦法.用吸水性高低程度來取代.用糯米的話圓跟長糯米性質不同.這會建議用長糯米
carol的版本我做也是沒有很凝固 但我覺得是水的比例好像特別高的原因 之前用過小小米桶的做了2次都很成功
中國應該可以買到在來米粉吧@@ 飲食習慣沒有差太多，他們也會吃蘿蔔糕啊
沒記錯的話在來米漿是選陳米比較適合。另外南瓜餅應該是缺少粿母，可以上網查看看是不是妳想要的樣子。
作者:
rosehui (rosehui)
2017-10-26 11:20:00是米種，不是米的含水量，也不是食譜含水量的關係。
陳米是指舊米，在來米在大陸似乎是被稱為秈米。然後在來米粉在大陸名稱是粘米粉（剛查到的）。台灣平常吃飯用的米（蓬萊米）跟大陸的習慣好像不一樣，在查資料時大陸那邊的資料說是平常吃的飯。建議問問看住家附近有沒有糧行，照理說他們會知道做蘿蔔糕用的是什麼米。
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-26 14:45:00作者: lf2net870 (lf2net870) 2017-10-26 18:11:00
水不該比粉多吧
作者:
rosehui (rosehui)
2017-10-26 21:54:00如果糯米粉會是粘米粉，那你只好再失敗一次來學這件事。
作者:
irisaaa (iris)
2017-10-27 01:09:00我昨天才做，是使用在在來米粉，第一次蒸也是太水，後來又拌在來米粉下去，再蒸一次，筷子插進去，就成形放涼後冰起來
這樣真的很奇怪，糯米粉跟粘米粉（大米粉）應該是不同的....
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-27 02:18:00她搞錯了吧包裝上有寫是水磨大米粉台式或港式都是米粉做的差別只有配料
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-27 02:22:00作者:
asdvcx ( )
2017-10-27 08:22:00作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-27 12:31:00作者:
petguy (petguy)
2017-11-05 09:09:00你有用大火蒸嗎==
作者:
ujlayer (layer)
2017-11-06 11:34:00水太多
我們家都是乾炒到出水，再收乾一點（蘿蔔要炒到全熟透）之後關火倒入預拌好的漿，快速攪拌均勻，再放入模，再蒸。一年只做一次（過年），做來販售的。所以炒一次都很大一鍋。