作者:
adata98 (菌菌)
2017-11-08 18:58:55家裡喜歡買來配湯吃
常常外面買總覺得有點燒錢
也不知道外面麵包是不是有放什麼化學的鬼東西
所以想挑戰自己在家做法國麵包
可是我自己搞光是弄麵團就有障礙了
自己手揉一直都揉不出法國麵包那個筋度
發是都有發起來
可是烤出來口感就是不像法國麵包
網路去查好像說有個調理機幫忙弄會比較容易
想請教有沒有適合的調理機可以用來揉法國麵包的麵團
感謝
作者:
iolsolo (ゲッター ビーム！！！)
2017-11-08 19:07:00看你的麵糰量跟預算從1~2k的國產攪拌機到30k的kenwood全能料理機都有
其實不需要，買對麵粉，用拉折法做就好，法國不需要高筋度，怎麼烤才是重點
作者:
medama ( )
2017-11-08 20:23:00可以去baking版問
作者:
Funnnny (FUN)
2017-11-08 20:24:00法國麵包的筋性需要很高吧?而且攪拌機出力要夠大才好用
法國不需要高筋性啊，筋性打太高，孔就不漂亮了裂口也不漂亮
作者: jack43679 (流浪漢) 2017-11-09 02:04:00
可以讓麵糰自我分解，不用太用揉，放置後會形成薄膜，要好吃可以蛋白質比例高一點的麵粉。
是要挑灰份高的麵粉，新手建議是用法國產的T55粉，這類粉的蛋白質含量一般在8-12之間(剛開始建議找10左右的)。做法的話，去youtube找American test kitchen節目的S15E26，照著裡面的步驟做
法國麵包要做得像一回事是一門藝術也不能打過頭 找無段數的攪拌機會比較實用
作者:
iolsolo (ゲッター ビーム！！！)
2017-11-09 20:36:00預算沒那麼高的話HM680也是夠用 全能那台是泛用性很高
如果680跟全能那台比 我會覺得直上全能出力 省時跟好用的程度都UP很多