我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水
人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過
但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理
看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神
我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀
小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀
3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊...
然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬
結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀...
肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久,
肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條
而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊
以上,供其他浣熊們參考
※ 引述《monarch0301 (席哈)》之銘言：
: 小魯平日孤陋寡聞
: 長這麼大還進過部隊伙房
: 但是卻是退伍多年的近日才知道
: 原來對肉類的處理有"跑活水"這門學問
: 小蛇我以前都只會川燙而已.....
: 實在有夠傻B
: 可是又突然想到
: 每次去鍋貼店看到阿姨們包的水餃鍋貼
: 用的絞肉看起來也都是鮮紅色的
: 嗯.....更不用說大賣場那些烤肉專區醃好的肉....?
: 這些是不是都沒有經過跑活水的程序?
: 那這些肉裡面的淋巴液組織液什麼的
: 不也都在裡頭被吃下去了?
: 包含這些動物在屠宰場所分泌的膍毒
: (ㄆ一ㄥˋ)也是都還藏在肉裡面?
: 燒烤店的冷凍肉片.....
: 也都不可能經過什麼跑活水的過程吧？
: 而小弟也無法知道
: 所謂的跑活水
: 能跑掉大約多少成分的毒素呢？
: 有人研究過嗎？
: 60%? 35%? 90%?
: 古時候肉價較高是不是因為
: 當時的肉類處理程序普遍比現在的繁複?
: 還有想請問大家跑活水用的水都用什麼水?
: 自來水?Ro水?淨水器的水?
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