大家好，我是野和尚
這週末就是這陣子在忙的內臟食材餐會了
今天的食譜也是其中一道菜
完全打翻我對豬腦的想像XD
本次圖文請見→https://goo.gl/dEA4o5
一般來說我不太吃豬腦的
原因沒什麼特別
就是不喜歡他的口感
不過這次因為十二月中的豬內臟餐會
勢必得碰到這項台灣其實滿常見的食材
只不過我在台灣似乎很少碰到煮湯之外的豬腦
一開始在想菜單時考慮過切片用炸的或煎的
還好後來沒有這麼做
因為拿到豬腦時整個是扁扁的…
炸起來一定很不好看
一次在翻閱pokpok這本食譜時
看見文字中提到一個「泰式豬腦沙拉」
我很喜歡泰國菜，登時就決定是它了！
只是翻遍全書，卻沒看到做法
連圖片都沒有@@
曾經想過將豬腦煮熟
把它當起司來用，加入泰式風格的調味料
做成涼拌沙拉
後來想了想，覺得這樣太普通了
最後決定以泰國的肉末沙拉(laab)為原型
做成沾醬沙拉
但其實這種沾醬，似乎有別的名字…
我是後來做的手續愈來愈像在做nam prik (辣醬)時才發現的@@
(不然你在網路上找 laab ，應該會是像這樣XDDD)
(找 nam prik 才會出現這種的)
(但這種的通常沒有「炒製」的過程，laab 有)
說是沙拉，感覺好像主要在吃菜
但其實最誘人的是那個沾醬
在泰國時常可以看到一大盤生菜
沾著一碗濃重的醬來吃
醬的味道重，生菜的味道清
配合起來其實別有一番滋味
(類似這樣，這是網路圖片)
豬腦的營養價值滿高的
但膽固醇也很高，一般人不宜常吃
市場的豬腦價格不高
不過買回家煮湯時
要去除腦上的血膜，是比較麻煩的食材
由於我個人不太喜歡它軟乎乎的口感
這次把它做成醬
除了去除口感外
由於整個剁得稀巴爛
調味雖壓掉不少腥味，但整體仍有肉食的鮮味
省去了除膜的手續
整體製作起來還滿快的
(如果你有一台手持式食物處理機，也就是均質機的話)
(這種啦)
有興趣的朋友
偶爾在市場看見，倒也不妨一試
夏天吃起來滿清爽的
(喂，現在是冬天啊)
(偶爾還是會有夏天的感覺嘛)
【泰式豬腦醬沙拉】
食材
豬腦 一副
香料醬 適量
生菜 隨你喜歡，可以用洗淨高麗菜、小黃瓜、泰國圓茄之類
我這次又另外加了自己喜歡的炸豬皮
小腸 約15公分長(本來想煎熟後增加口感，但後來覺得不加也沒差)
檸檬 約1/8
薄荷葉 適量
香料醬
新鮮辣椒 2根
乾辣椒 6根
香菜 2把
蒜頭 7瓣(約60克)
紅蔥頭 8瓣(約60克)
卡菲萊姆葉 3片
香茅 2支
南薑 約姆指大2塊
蝦醬 約1小匙半
椰糖 約1大匙
油 適量
魚露 適量
鹽 適量
(這邊的是南薑、香茅、檸檬葉，我叫它們泰式三寶)
做法：
1、找一個可以空燒的鍋子，乾鍋小火，新鮮辣椒洗淨後在鍋上煎烤至微焦
2、香菜根部清洗乾淨，切段；
蒜頭去皮、紅蔥頭去皮
卡菲萊姆葉去梗切碎
香茅取根部約7-12公分，去硬皮切薄片
南薑洗淨外皮，切碎
3、用烘焙紙包住蝦醬，壓扁後放入乾鍋中煎至香味爆發
(烤蝦醬，味道真的沒在開玩笑)
4、小腸洗淨後不切，入乾鍋煎烤(如果有用的話)
(兩小截小腸)
5、豬腦用流水洗去浮血，剁爛
(還沒剁爛的豬腦們，其實我分不出來這究竟是幾副豬腦，但應該是一副…吧)
(後來知道好像是四、五副？)
6、所有香料醬材料，用食物調理機打成泥
用搗的其實比較香，如果要用搗的
順序是乾辣椒→卡蒜萊姆葉、香茅、南薑→蒜頭、紅蔥頭、
→香菜、烤過的辣椒、蝦醬、椰糖
魚露跟鹽可以最後再加，可以不用加油
(打完之後的醬，因為加了很多香菜，所以是綠色為底，也可以另外加多點辣椒粉)
7、用炒鍋，下一點油，下香料醬炒至香味出來
放入豬腦，炒熟(感覺整體有凝固感，再炒約1分鐘比較保險)
試味道，用魚露跟鹽調整鹹度
因為要配生菜吃，可以做得比較鹹一點
(先炒香料)
(加入豬腦拌炒)
8、起鍋後，拌入薄荷葉
生菜們處理成一口大小，擺盤後即可上桌～
上桌時可以檸檬汁擠入醬中拌勻
(上面那咖啡色的，就是煎脆後切小段的小腸)
(加入後的確會有不同口感的變化，
但因為跟生菜搭配，生菜本身就有不同的口感了，所以影響變小了)
(最後整盤的樣子，從十二點方向順時針，依序是：
豬腦醬、小黃瓜、圓茄、檸檬角、高麗菜、炸豬皮)
如果生菜的種類夠多的話
可以直接當成一餐
也可以做少量，另外搭配烤肉、青木瓜沙拉、糯米飯吃
上面的醬大概可以炒兩份我用的豬腦
照片裡的醬份量是炒出來後的一半
剩下的醬也可以拿來炒其它的食材
或是水份加多一點煮咖哩湯
這個醬超香的啦～
如果對這週末的餐會有興趣的話
活動連結在下面↓↓
https://goo.gl/eghWGD
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也找了我的好朋友，小城外的咖啡師一起加入喲