[問題] 東坡肉的紹興酒 zmeszax PTT批踢踢實業坊

[問題] 東坡肉的紹興酒

作者: zmeszax (v) 2018-01-01 23:06:01

想請問如果想用吳秉承師傅的食譜做懶人東坡肉，因為裡面有加可樂XD
但是又想使用紹興酒，該怎麼改良這個食譜？
吳的醬料是
兩大匙番茄醬
100cc醬油一小匙胡椒粉
兩大匙米酒
起泡泡有香味後
加入200cc可樂
加600cc水
是把水全部替換成紹興酒嗎？因為找了很多食譜，有的說法是正統東坡肉是不加水的
第一次做東坡肉，好想成功QQ
謝謝！

作者: laladisco (Amadeus) 2018-01-01 23:20:00

紹興酒跟可樂應該味道不合，建議照他食譜加米酒就好

作者: zmeszax (v) 2018-01-01 23:37:00

因為我人在國外特別請朋友帶紹興酒來,而且沒有米酒...

作者: Anderson0819 (炸醬牛肉烏龍麵) 2018-01-02 00:21:00

改啤酒也是可以....主要是要糖分

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-01-02 01:17:00

他真的有加蕃茄醬跟胡椒粉嗎?

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2018-01-02 01:26:00

幹嘛不去找使用紹興酒的配方?不要亂改之後又來唉唉叫失敗

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2018-01-02 01:42:00

推樓上！直接google 東坡肉紹興酒

作者: rosemary (迷迭香) 2018-01-02 02:14:00

第一次做就不要亂改食譜了......

作者: CMLeeptt (喵喵肚肚) 2018-01-02 07:13:00

紹興味道濃烈至多加一杯提味而已；加到600cc整鍋都紹興味了；要放全酒是米酒比較適合

作者: cjy0321 (cjy0321) 2018-01-02 07:45:00

我看楊桃的食譜也是全紹興不加水但覺得味道應該很恐怖

作者: zmeszax (v) 2018-01-02 11:08:00

謝謝大家！我還是乖乖找紹興的食譜好了

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-01-02 13:06:00

純紹興不是不行.前提是要酒精揮發（用過半瓶的路過另外.純紹興的話.番茄醬跟可樂就不建議.我自己作的方式是肉切塊.然後先煎過表面同時把皮順便的煎炸.然後沒用繩或稻草等固定.炒好糖色之後放入翻炒上色之後再放入紹興.醬油冰糖鹽慢火燉悶到嫩為止

作者: wrw (wrw) 2018-01-02 15:52:00

推曼食慢語的版本，介紹朋友做都大成功!

作者: apfunky 2018-01-03 11:37:00

加紹興才對味，可樂只是取代糖和焦糖色素，可以不用加

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-01-03 15:43:00

可樂可以看成是糖+糖色+五香粉+嫩肉精...

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