之前的做法是地瓜先洗過，大同電鍋放一杯水去蒸
蒸完丟烤箱230度烤15-20分
剛做好的地瓜大概都還能接受，不會太濕
但是剩下來的丟冷凍庫，隔天拿出來再用烤箱加熱的時候
絕大部分的地瓜都變得水水濕濕的，很不好吃
想請問在哪個環節改變做法，可以弄出像外面賣的乾鬆口感的地瓜呢?

買黃肉的

地瓜的品種

所以是紅肉比較水的關係? 但是有時候大顆的黃肉也會說

對啊,所以買地瓜常常是看運氣orz

選品種，57號地瓜或金時種都很鬆軟，然後全程用烤的比較好，先蒸後烤中心部的水份烤不掉，冷凍後水分子結晶就容易影響口感

品種問題 黃色的也不是每種都好吃 紅色的我幾乎都不吃

全家烤地瓜的黃色品種好吃

同意眾樓上說的,即便黃肉還不一定都行;以前家中有烘烤機、體積很大、專用在烤地瓜上,那就真的是靠時間邊烘邊烤,最後絕對是鬆又乾又超甜、蜜汁流皮可帶皮吃的超美味古早味

不用凍 我之前也會凍 但發現不好吃

蒸跟烤只能選一種

用微波爐能大幅減低蒸煮造成的水份過多，可以試試。微波控水(600g約15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省時後續調理方便, 看需求選擇。但冷凍的話還是用烤的,回溫後會最好吃。

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