[問題] 金沙蝦球 heyazure PTT批踢踢實業坊

[問題] 金沙蝦球

作者: heyazure (蜜思V) 2018-01-13 00:09:17

小女子料理新手
今年想貢獻一道年菜
我喜歡的金沙蝦球是像參和院那樣
金沙部分是濕潤的然後蝦球非常酥脆吃得到麵衣（？）但不油膩
想請教 1.因為奶奶不吃辣跟蔥蒜我如果不加蒜爆香或醃蝦的時候沒有放蒜（我查到的
食譜有放蒜粉）味道會不會很腥？
2. 蝦球要怎麼炸才會有酥脆的口感？有沒有什麼訣竅？
先謝謝大家～～

作者: smallshow3 (小礸) 2018-01-13 00:18:00

油溫要高

作者: pchomerex (瀉藥) 2018-01-13 01:38:00

酥脆跟裹的粉有關係，要炸的不油油溫要控制好我去查了一下參和院的金沙蝦球，好像跟一般蝦子裹乾粉下去炸炒金沙不太一樣，好想吃吃看啊

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2018-01-13 05:53:00

奶奶的口味和我有點像 :p 我會用薑代替蒜

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2018-01-13 08:12:00

一般炸蝦球是用玉米粉

作者: pttgod5566 (PTT神56) 2018-01-13 12:33:00

玉米粉+1 起鍋油溫要夠

作者: liting529 (力婷) 2018-01-15 11:32:00

我看錵藏有影片介紹

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