作者:
ab784533 (laura0129)
2018-01-16 09:57:22※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言：
: 小弟如果自製奶茶的話
: 習慣兩公升牛奶 起小泡泡後關火扔入4包茶包
: (歐洲的立頓茶包 這個好像一包推薦是400ml)直到變色後撈起
: 茶則是額外糖煮成焦糖後放入
: 更奢侈的話就是持續開小火煮到1.5升~1升左右濃縮
: 當然成本挺高的 但自己偶爾享受一下那就是私房樂趣
: 不如說自製不做到這樣感覺沒法跟外面比
: 不過最近要開party
: 10~15人分 想煮這個但成本又太高
: 希望至少每人能分到一杯
: 所以厚顏的想來問一下偷工減料或改進的方法
: 試著過水和牛奶1:1的下去 有很稀的味道......那是偷工減料的味道....感覺不行
: 但正常煮應該也不會到純鮮奶這麼奢侈才對
: 目前有幾種想法
: 1.增加茶包數量
: 2.看食譜是說加鮮奶油 但不太確定啥時放才好
: 3.水還是要加 但不確定比例多少合適
: 想來讓大家指點一二
: 如果額外可以的話跟我說一下 那種兩公升的普通鍋子跟那種營業用的長型煮湯那種的
鍋?
: 這兩種煮法有沒有甚麼差異的?還是都用相同煮法 只是分量增加而已
前飲料店員回你
首先
純牛奶煮茶葉是一種迷思
因為牛奶的濃度太高，茶葉根本無法釋放味道，所以你放到四包還是覺得不濃
奶茶主要的味道其實來自於茶跟糖，你茶跟糖要夠味，加牛奶才會香
要煮奶茶的茶，我個人還是建議用水泡，比純牛奶濃多了，下面跟你分享我在家泡的做法
重點：先用水把味道泡出來，再加奶下去滾。
另外你可以考慮換茶葉
蠻多罐裝茶葉比立頓濃很多，也不會比較貴
1、如果要煮一公升奶茶，就燒一半（500ml）熱水，然後放入一般份量1.5倍的茶葉，泡1
5分鐘以上
這邊注意，奶茶的茶要泡到有點苦澀，這是靠時間泡出來的，一昧加茶葉的量我覺得效果
不好
我一般泡了之後去打電動，有時候會泡到一小時，但不會比15分鐘的好喝多少，看個人喜
好
2、加糖加奶
其實我自己泡，茶奶的比例是2:1
外面奶茶的牛奶比例其實也差不多（常見配方：240ml紅茶+120ml牛奶+糖+水or冰塊補滿
至700ml
如果覺得沒味道，以我經驗都是敗在糖
以700ml的奶茶為例，液態蔗糖至少要50g，如果用其他糖（冰糖黑糖果糖二砂等）請自己
調整
總而言之比你想像中多就對了
焦糖的話是加到喝起來有明顯的焦糖味，就剛好了
但如果你高興的話，茶奶就1:1也沒關係，照個人喜好
想要嘗試鮮奶油的話，在這個部分把牛奶替換掉就可以了
我試過一次個人不是很愛
3、丟微波爐轉3-4分鐘
這步驟有耐心的話可以丟爐子煮，我的目的是加熱而已
你喜歡煮到濃的話，就在這個步驟煮到你覺得合適的濃度
跟原本作法的區別在於，茶葉已經充分在水裡釋放過味道，再濃縮
一開始就用純奶的話，茶葉味道煮不出來
PS牛奶選擇
你沒講你用什麼牛奶，台灣可以買到的鮮奶，很遺憾的，林鳳營是最適合泡奶茶的奶，但
是買林鳳營有辱斯文。
我們以前店裏在頂新風波之後是改買柳營or六甲田（然後會有客人抱怨為什麼沒以前濃）
我自己買的話，只要有標農場的泡起來都不錯，大間批發生產的鮮奶泡起來都略差
然後請買全脂的
低脂鮮奶泡奶茶怎麼會香，泡奶茶還買低脂簡直是邪教！
我現在因為都買美式賣場的牛奶，乾脆用這個泡，泡起來也還行
給你參考，希望你能泡出好喝的奶茶
作者:
biyin (我，什麼都知道。)
2018-01-16 10:15:00推低脂邪教 XDD
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-01-16 10:16:00以前看到別人介紹的做法跟這個一樣
作者:
angelkim (angelkim)
2018-01-16 10:45:00真有意思，奶茶學問大
作者:
p12464 (愉悅心情)
2018-01-16 10:59:00哈哈看到低脂邪教笑了
低脂邪教，推XD牛奶應該是說乳脂高的越適合泡奶茶，其實這部分可以用部分鮮奶油自己去調整乳脂含量
奶茶好喝糖要夠! 糖真的是重點!一堆喝奶茶無糖的是在喝奶水啊啊啊啊 根本不是奶茶QQ
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-01-16 11:41:00推低脂邪教XD 想問為什麼茶要煮到苦澀？
作者:
jyppkknn (Stal.Waltz)
2018-01-16 12:03:00茶煮到澀應該是因為味道才夠濃吧 加牛奶就會把澀味蓋掉了 我覺得美式大賣場的品牌鮮奶泡起來也不錯
作者:
luyuan1 (路)
2018-01-16 12:53:00推低脂邪教！！！個人前後試過從純牛奶到泡茶然後加牛奶煮，也覺得先泡茶再煮比較好喝
說到低脂邪教，遇到做甜點還嫌材料熱量高什麼的，我都回你不要吃就不會胖不過牛奶過度加熱其實反而口感會變差，我自己是煮雪藏奶茶，就是牛奶煮沸後放入茶葉採自然冷卻，保留茶葉一同冷藏一個晚上，次日過濾後加入使用二砂製作的蔗糖液，味道還不錯，如果要增加奶茶的風味，可以在牛奶煮沸後灑點海鹽
作者:
sfatina (今日航向西)
2018-01-16 13:23:00推！謝謝分享！
作者:
ismydear (ismydear)
2018-01-16 13:30:00原來如此 難怪無糖奶茶不好喝
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-16 13:31:00感謝分享
作者:
zezechu (zeze)
2018-01-16 13:47:00推 茶種要選澀味重的 清香的不適合 大部分會用阿薩姆
作者:
blueaske (blueaske)
2018-01-16 13:52:00長知識了
作者:
kreety (想再見到藍天白雲的天空)
2018-01-16 14:40:00好厲害！
作者:
chdc ( )
2018-01-16 14:41:00滾完就是保久乳的味道了阿XDD
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-01-16 14:43:00感謝回答！超專業～
龍眼蜜不用加非常多也是甜啊 一定要加爆幹多嗎 XDDDD
作者:
busters0 (ï¼´kDï¼³)
2018-01-16 15:58:00推
作者: karikawaseyu (某天使) 2018-01-16 16:37:00
推低脂邪教! 可以請問鐵觀音拿鐵怎麼泡嗎? 我泡很久都不夠濃......
作者:
zitotw (那個人)
2018-01-16 17:38:00咦所以是有洗茶會比較濃還是比較淡？
作者:
AmyLord (愛米羅)
2018-01-16 17:50:00如果是茶葉用純奶真的煮不出來，但茶包可以喔！純奶微波到微燙之後放茶包讓他冷卻釋放就有了
鐵觀音隸屬紅茶，它需要比較長的浸泡時間，但是它其實和牛奶不搭，因為鐵觀音要用水沖泡才能充分發揮出濃郁的茶鐵香氣，建議使用奶粉或是奶精粉，如果不想使用分類，可以用適量的鮮奶油代替，甜度使用二砂糖吊味最佳。
作者:
somia012 (Ravenclaw)
2018-01-16 18:27:00可以問你在哪間飲料店打工的嗎？覺得你學超多很專業，我是在大型連鎖手搖打工過，根本沒這麼講究，熱水茶葉計時器就直接出茶了XD
作者:
Delisaac (Time waits for no one.)
2018-01-16 18:36:00其實牛奶的脂肪是好脂肪 根本沒有必要喝低脂甚至脫脂
作者:
cupG (CupG)
2018-01-16 18:53:00牛奶我最喜歡啃啃 其次義美怕蓋到茶香的 其實就奶的比例少一點就好 我都喝4:1
作者:
cupG (CupG)
2018-01-16 18:57:00不過苦澀味高的茶像錫蘭還是拉到2:1比較好喝茶包也一樣吧 放水裡還是會比奶好釋出味道
作者:
medama ( )
2018-01-16 19:12:00感謝分享
作者:
shouye (Yeshi)
2018-01-16 19:22:00專業推XD
作者:
sayauser (蔚è—打æ°)
2018-01-16 20:24:00專業~!!
其實早期鼓吹喝低脂及脫脂牛奶只是中了商人的圈套，因為脫除的乳脂可以拿來製成奶油及鮮奶油高價販售，如果大家都不介意乳脂肪，那麼生產奶油或是製作鮮奶油的乳脂追加，必會留下多餘的白脫牛奶(脫脂牛奶)
作者:
cupG (CupG)
2018-01-16 21:41:00脫脂喝起來其實很不一樣 甜度變低口感變水 熱量當然也變低還是會有人喜歡的
單喝牛奶我是喜歡脫脂的，口感比較不膩。泡奶茶就要全脂。
作者:
kimja (WM2014)
2018-01-16 22:27:00推低脂邪教！然後糖真的是重點，自己煮過一次被糖量嚇到囧
作者:
whlife 2018-01-17 00:37:00奶茶系！推推～
作者:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2018-01-17 00:52:00平常都用牛奶直接泡茶包冰超過24hr 有閒再用水100ml+茶包煮好以後再跟牛奶一起加熱喝~
作者:
jjhjjh (因為我是接接取。)
2018-01-17 01:07:00其實滾不滾也不差那幾度 蛋白質80度就變性了
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2018-01-17 02:48:00專業推！原來是要長時間浸泡啊！
事實上 脫脂牛奶的熱量差不到一咪咪 只能說你爽就好
作者:
sanjan (終止代管 自決建國)
2018-01-17 16:18:00這篇厲害耶！推
專業推XD 之前一堆人說要純牛奶+茶包下去煮說很濃很好喝 但我就是煮不出什麼味道...飲料的糖真的很可怕 最近都自己煮紅茶 用跟MOS一樣的紅茶包 因為室友說不要太甜 所以煮糖水的時候都沒煮很濃 直接加糖也加不多 結果評價一直普普 也不像MOS後來改變方法..煮好2000ml的紅茶直接兌一半白開水煮糖水就瘋狂加糖不要管份量 然後跟紅茶混喝起來真的跟MOS很像 也變很好喝 但想到那個糖 真可怕另外我覺得鍋煮奶茶加煉乳也很好喝 就不用加糖了XD
作者:
su0330 (su0330)
2018-01-17 17:40:00試過一般熱水泡紅茶+熱牛奶，煮滾紅茶+熱牛奶稍微煮一下，煮滾牛奶+紅茶一起煮到沸騰。第三種花費的茶包量最多，煮出來幾乎都是奶味很膩口茶煮的濃郁帶一點澀感很適合做成奶茶，這點很認同。有次男友失手煮了整包的紅茶葉，茶湯整個濃濁，但是做成奶茶真的好喝到我希望他再失手一次
作者:
IanLi (IanLi)
2018-01-17 21:14:00把我知道的說完了 推薦這篇給奶茶愛好者
作者:
makepoo (野原向日葵)
2018-01-18 10:50:00謝謝奶茶系哥
作者:
meiffy (MeiFFy)
2018-01-21 15:26:00專業推 有機會來試試
作者:
djhaok (djhaok)
2018-01-23 14:09:00專業推推！我是之前看偶像劇這樣煮很好奇，結果煮半天煮不出半點茶味，原來是這樣