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過年圍爐象徵著團圆,一家老小等待著外地打拼的遊子回來,從小就是這個光景,媽媽忙著
張羅年菜,除夕夜滿桌的菜餚一定要有,一道火鍋,全家圍桌圍爐好溫馨.
金華火腿洗淨,入滾水汆燙3分鐘,待涼切厚片.
扁尖筍泡水兩小時以上,洗淨去掉老的部份,切小段.
蹄膀毛除乾淨入滾水汆燙片刻,撈出用冷水沖洗,再切大塊.
干貝用米酒泡開.
小土雞洗淨內外,入滾水略汆燙撈出用冷水沖洗.
取一砂鍋放進蹄膀,小土雞,火腿,注入高湯淹滿食材,大火煮滾轉小火熬煮2小時,加入干貝
,扁尖筍,薑片續悶煮半小時,蹄膀軟透,加入紹興酒,胡椒拌勻,整鍋上桌了.
材料 金華火腿200g 小土雞1隻 乾干貝10粒 扁尖筍3球 蹄膀半個 薑3片 高湯(
配合砂鍋的容度)
調味料 紹興酒2大匙 胡椒粉適量
(鹹味來自火腿,不用再加鹽)