各位板友大家好
近期用舒肥機舒肥雞腿排發現了一個小問題，想和大家請教，
希望各位板友不另賜教，感謝 m(_ _)m
在用74度舒肥雞腿排3小個小時後，從袋中取出，放入鍋中
想把雞皮面煎上色，無奈都會遇到黏鍋問題，以及上色不均
的問題，之前做三杯雞時生雞腿...冷油下鍋卻都沒有遇過。
而這次與上次舒肥後，要把雞皮煎上色都遇到黏鍋的問題。
第一次
舒肥完(雞腿還是熱的)，皮朝下馬上熱油下鍋，黏鍋
第二次
舒肥完(雞腿還是熱的)，雞皮面擦乾，皮朝下...冷油下鍋，還是黏鍋....
而且1-2次上色都不太均勻...是要用什麼東西去壓他嗎?
用鍋鏟感覺面積也不夠大....囧
網路上爬到的文幾乎都是生雞腿下鍋，皮朝下冷油煎，不黏鍋
但根本沒有人教學熟雞腿要怎麼用....
到底是油要夠多(昨天一開始到一堆油，後來覺得好像太油了又倒掉...)
熱油下鍋? 還是冷油下鍋?
還是舒肥完要等肉冷....(但會不會肉汁流失)
或者直接用瓦斯噴燈 還是烤箱下去呢?
請各位不另賜教 m(_ _)m

熱油下鍋

你下鍋的時候油要夠熱火要大一些 大概10幾秒後再轉中小火

鍋不夠熱

要用㕑紙把雞腿擦乾 順便把有雞皮的那一面壓平油不用多但鍋子要夠熱 不要急著翻面 如果感覺沾鍋不要硬翻 再等一會 等皮煎的更結實一點再翻https://goo.gl/8EoYJy我都是一次做很多 所以都會先用冰塊水降温然後當然要壓啊 XD 下鍋前就先壓 要翻面前先偷看一下還有沒金黃的地方的話 就用鍋鏟壓一下

個人覺得雞腿排舒肥的效果好像跟直接煎差不多@@

看技術囉，常溫煎悶熟度不會抓的話，用舒肥比較穩。

用水滴測溫

是說又不是貴肉幹嘛舒肥 失手就失手阿(嚼)

這圖看得我好餓啊XD

用不沾鍋啊還有其實雞肉根本不需要74度舒肥四小時....

雞腿排直接乾煎就好,放點油~皮朝下 熱鍋中小火慢煎大量才會舒肥~那這樣你就直接烤箱吧~不然舒一隻真的不划算

雞腿排算比較不容易柴的部位 有沒有舒肥差異不大

平底鍋夠熱 雞腿就不會舔了吧

舔?

嗯 之前漏看你是舒肥4小時 網站留言部分有些人也是用4小時然後皮變得太爛 可能調到1小時會比較好