因為我住的地方買帶骨大雞腿便宜，
平常會自己買來拆骨、把肉冷凍每次可以取需要分量烹調，
骨頭熬成雞骨高湯備用。
雞骨高湯熬製很快，一個多小時便可完成（參考食貨誌的做法）。
最近想煮牛肉麵，
但相對地牛骨不好買、比較貴，花的時間也長，所以沒有很想熬牛骨湯。
不知道只加薑片熬的雞骨高湯用來煮牛肉麵味道會不會衝突？
因為看也有人加雞湯塊，但我個人不喜歡這類東西
（那味道太搶戲我不太會掌握，所以用雞粉煮的所有東西都有雞粉味……）
便突發奇想不知道可不可以用自己熬的雞骨高湯？
跟牛肉味道搭嗎？需要的調味料和一起燉煮的蔬菜會不會也有所不同？
有人有推薦的配方嗎？
最近做過幾次紅燒牛肉麵搭雞骨高湯(250-500cc)，只能說超好吃，湯底味道有層次，由於我的高湯量不多，所以雞味不會過於突兀，主要是利用高湯的鮮味去襯牛肉，隔天牛肉塊浸入味之後，真心覺得就是外面賣的味道我的雞骨湯是壓力鍋上氣燉1小時，這樣夠味了所以高湯比例不高也有效果。燉牛肉一半加白蘿蔔下去，整個味道就出來了，酒是用紹興酒去紅燒
感謝回答！請問你高湯還有用什麼香料或蔬菜嗎？包括熬高湯時放的。^^^^ 這邊其實是要說牛肉麵湯
其餘食材都滿簡單的，就是高湯兩段化作業。雞骨湯部分就是洋蔥大蒜薑片黑胡椒粒，第一段高湯想單純點反正之後還要燉；牛肉湯部分青蔥薑蒜，現磨黑白胡椒乾辣椒片，香料八角肉桂草果月桂葉，中途加白蘿蔔，就這樣摟，蘿蔔類真的很搭燉了就有fuu所以沒加別的有些牛骨沒處理好燉起來牛味很重(我家對面就一家)個人不愛，不像越南河粉的清湯很香沒牛味。相對雞骨就沒這個問題真的很好用牛肉燉起來很容易壓過雞味，雞味就變第二層次風味，高湯比例你可以自己玩看看囉注意鈉含量不要爆表就好 呵
作者: imbtw 2018-02-24 02:50:00
s大好強，筆記中
作者:
a2036 (橘子超可愛)
2018-02-24 10:02:00好市多有牛骨高湯包
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-02-24 13:17:00我煮牛肉麵都用腱子肉，煮的湯就拿來直接當麵的高湯了
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-02-24 23:37:00推推
最近做過幾次紅燒牛肉麵搭雞骨高湯(250-500cc)，只能說超好吃，湯底味道有層次，由於我的高湯量不多，所以雞味不會過於突兀，主要是利用高湯的鮮味去襯牛肉，隔天牛肉塊浸入味之後，真心覺得就是外面賣的味道我的雞骨湯是壓力鍋上氣燉1小時，這樣夠味了所以高湯比例不高也有效果。燉牛肉一半加白蘿蔔下去，整個味道就出來了，酒是用紹興酒去紅燒
感謝回答！請問你高湯還有用什麼香料或蔬菜嗎？包括熬高湯時放的。^^^^ 這邊其實是要說牛肉麵湯
其餘食材都滿簡單的，就是高湯兩段化作業。雞骨湯部分就是洋蔥大蒜薑片黑胡椒粒，第一段高湯想單純點反正之後還要燉；牛肉湯部分青蔥薑蒜，現磨黑白胡椒乾辣椒片，香料八角肉桂草果月桂葉，中途加白蘿蔔，就這樣摟，蘿蔔類真的很搭燉了就有fuu所以沒加別的有些牛骨沒處理好燉起來牛味很重(我家對面就一家)個人不愛，不像越南河粉的清湯很香沒牛味。相對雞骨就沒這個問題真的很好用牛肉燉起來很容易壓過雞味，雞味就變第二層次風味，高湯比例你可以自己玩看看囉注意鈉含量不要爆表就好 呵
作者: imbtw 2018-02-24 10:50:00
s大好強，筆記中
作者:
a2036 (橘子超可愛)
2018-02-24 18:02:00好市多有牛骨高湯包
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-02-24 21:17:00我煮牛肉麵都用腱子肉，煮的湯就拿來直接當麵的高湯了
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-02-25 07:37:00推推