https://i.imgur.com/ZsZrtCJ.jpg
小弟是不專業壽司愛好者，要鞭請小力點
這次跑去彰化某漁港買魚，竟然出現真鯛紅甘，二話不說直接下手了
真鯛
https://i.imgur.com/cEEzRRf.jpg
https://i.imgur.com/chELSwD.jpg
看這個色澤 跟鼻孔 跟油度 應該是箱網養殖的逃兵
紅甘
https://i.imgur.com/EvXlhpG.jpg
由於是細鱗，因此選擇用刀直接削掉鱗片
https://i.imgur.com/WZGUGYz.jpg
還有超新鮮黑鯛、午仔魚
https://i.imgur.com/5LUNNEe.jpg
https://i.imgur.com/3tvMVhi.jpg
三去後包好放冷藏熟成，然後再開魚
真鯛魚肉好白又油，且有脂肪肝，應該是養殖
https://i.imgur.com/k6cm3YR.jpg
紅甘，拖網貨這樣算不錯了
https://i.imgur.com/TRHPhtQ.jpg
午仔魚
https://i.imgur.com/E9Qb8W0.jpg
https://i.imgur.com/PAGdlXA.jpg
之後將魚皮汆燙，這個步驟叫湯霜，不然皮咬不動
https://i.imgur.com/6HKqFsv.jpg
紅甘跟午仔皮就懶得去了，炙燒就好XD
接下來就是做成生魚片跟壽司了
微炙真鯛薄造+紅甘玫瑰
https://i.imgur.com/4GBX99U.jpg
湯霜真鯛握
https://i.imgur.com/YR2Ognz.jpg
紅甘肚握，不小心切到皮
https://i.imgur.com/TQx9mok.jpg
再來是炙燒的，刷上自己亂做的沾醬
https://i.imgur.com/SpW7bfH.jpg
真鯛、紅甘、午仔握
https://i.imgur.com/BvGInBs.jpg
同場加映，下雜魚海鰶生魚片，魚販送的，俗稱土黃，刺超多那種，跟台灣沙丁魚一樣有
三排刺
https://i.imgur.com/PUPPP0y.jpg
https://i.imgur.com/UN6pc8u.jpg
上面殺下來的是精囊，下面是卵巢
https://i.imgur.com/nWxauiB.jpg
模仿江戶前壽司小肌鹽漬法，鹽醃再醋漬
https://i.imgur.com/QJ17CoA.jpg
https://i.imgur.com/mPQdTTN.jpg
切成薄片斷刺，不然不能嚼
https://i.imgur.com/xVX0Rpt.jpg
呃...結果超難吃 血合部位鐵味超重，猜是過度碰撞
補充：感覺會有人問寄生蟲問題，一句話「生食總會有風險，但會挑會處理基本上不會踩
雷」，怕怕就煮熟吧XD
另外 台灣生魚片沒規定要冷凍R QQ，別說生魚片一定要冷凍，老美才有

推

一開始真的在想蟲蟲問題XD

我整篇都在看起來好好吃與蟲蟲危機中交戰

樓上真貼切。但達人還是必須給推

要練好久才能處理成這樣吧...

血合的鐵味應該是組織過度擠壓造成放血不全，我也想不到好的處理辦法...可能只能用醃漬和調味處理了

那條比較像沙鯛? 有條紋頭也比較尖

咦對被你這麼一講才發現 這條是沙格 黑棘鯛（Acanthopagrus Schlegelii)，黑格是太平洋黑棘鯛(AcanthopagrusPacificus)

超強的刀工

雜魚本身看起來就不優，生吃大概怎麼處理都沒救吧XD那隻真雕怎麼看都像加納?? 雖然好像是同一種魚，可是印象中日本看到的真雕顏色完全不同，鮮艷多了，鰭感覺好像也比較翹比較硬原po刀工超厲害!!片魚片的真好!

這倒是。不過日本超市都會標產地，養殖跟野生的會分開價錢也差很多，不過都比台灣的紅很多鳴門真鯛是王者，貴到翻野生的真鯛那個肉的彈牙程度...好餓水針你也會做生魚片!!! 太猛https://item.rakuten.co.jp/harikai/madai-l/日本的漂亮很多，這隻產地高級貨沙丁，竹夾，鰹魚我都吃過很好吃的好吃的銀皮魚買來的時候就要很有光澤，我原推的意思是那雜魚狀態看起來差，料理沒救日本的秋刀生魚片，肥美好吃到驚不過我只會吃，沒原po的本事

療癒

推

一開始真的在想蟲蟲問題XD

我整篇都在看起來好好吃與蟲蟲危機中交戰

樓上真貼切。但達人還是必須給推

要練好久才能處理成這樣吧...

血合的鐵味應該是組織過度擠壓造成放血不全，我也想不到好的處理辦法...可能只能用醃漬和調味處理了

那條比較像沙鯛? 有條紋頭也比較尖

咦對被你這麼一講才發現 這條是沙格 黑棘鯛（Acanthopagrus Schlegelii)，黑格是太平洋黑棘鯛(AcanthopagrusPacificus)

超強的刀工

雜魚本身看起來就不優，生吃大概怎麼處理都沒救吧XD那隻真雕怎麼看都像加納?? 雖然好像是同一種魚，可是印象中日本看到的真雕顏色完全不同，鮮艷多了，鰭感覺好像也比較翹比較硬原po刀工超厲害!!片魚片的真好!

這倒是。不過日本超市都會標產地，養殖跟野生的會分開價錢也差很多，不過都比台灣的紅很多鳴門真鯛是王者，貴到翻野生的真鯛那個肉的彈牙程度...好餓水針你也會做生魚片!!! 太猛https://item.rakuten.co.jp/harikai/madai-l/日本的漂亮很多，這隻產地高級貨沙丁，竹夾，鰹魚我都吃過很好吃的好吃的銀皮魚買來的時候就要很有光澤，我原推的意思是那雜魚狀態看起來差，料理沒救日本的秋刀生魚片，肥美好吃到驚不過我只會吃，沒原po的本事

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難得看到同好！推https://i.imgur.com/LlBnvDP.jpg台灣野生真鯛也很常看到體色較黑的https://i.imgur.com/hX2RmNv.jpg別這樣說！大家一起研究研究

難得看到同好！推https://i.imgur.com/LlBnvDP.jpg台灣野生真鯛也很常看到體色較黑的https://i.imgur.com/hX2RmNv.jpg別這樣說！大家一起研究研究

好厲害！

猛 推個