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小弟是不專業壽司愛好者，要鞭請小力點
這次跑去彰化某漁港買魚，竟然出現真鯛紅甘，二話不說直接下手了
真鯛
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看這個色澤 跟鼻孔 跟油度 應該是箱網養殖的逃兵
紅甘
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由於是細鱗，因此選擇用刀直接削掉鱗片
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還有超新鮮黑鯛、午仔魚
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三去後包好放冷藏熟成，然後再開魚
真鯛魚肉好白又油，且有脂肪肝，應該是養殖
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紅甘，拖網貨這樣算不錯了
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午仔魚
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之後將魚皮汆燙，這個步驟叫湯霜，不然皮咬不動
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紅甘跟午仔皮就懶得去了，炙燒就好XD
接下來就是做成生魚片跟壽司了
微炙真鯛薄造+紅甘玫瑰
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湯霜真鯛握
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紅甘肚握，不小心切到皮
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再來是炙燒的，刷上自己亂做的沾醬
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真鯛、紅甘、午仔握
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同場加映，下雜魚海鰶生魚片，魚販送的，俗稱土黃，刺超多那種，跟台灣沙丁魚一樣有
三排刺
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上面殺下來的是精囊，下面是卵巢
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模仿江戶前壽司小肌鹽漬法，鹽醃再醋漬
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切成薄片斷刺，不然不能嚼
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呃...結果超難吃 血合部位鐵味超重，猜是過度碰撞
補充：感覺會有人問寄生蟲問題，一句話「生食總會有風險，但會挑會處理基本上不會踩
雷」，怕怕就煮熟吧XD
另外 台灣生魚片沒規定要冷凍R QQ，別說生魚片一定要冷凍，老美才有