我知道有素食版，但潛水爬文之後覺得這篇可能比較適合發在cook版
如題，一樣的食材在葷素店吃跟素食店吃，素食店明顯屌打，這邊特指沒有過度加工的蔬
食，素料我個人不是很熟
我自己吃過很驚艷的有蓮藕、山藥、馬鈴薯絲之類的，料理方式都很清淡，可是吃進嘴裡
層次豐富，食材的清香縈繞齒間久久不散....（浮誇
這些都是我也蠻喜歡，但一直覺得沒什麼味道的食材，尤其蓮藕我本來一直以為要跟肉一
起烹調才會好吃，結果素食店一盤（看起來是）清炒的蓮藕就讓我刷新三觀
還有菱角，怎麼會那麼好吃....（前幾年吃的現在還記得）
以前只知道菱角直接吃，可以煮湯但不是很愛，有翻過一些食譜，但都沒有提到如何保留
菱角異香的方法，煮出來味道也都不如我預期
素食板的版友們好像不知道自己常吃的蓮藕多厲害（？？？），大多是分享特別的素料理
食譜或好吃的素餐廳
所以想跟cook版的版友請教一下，素食料理是否有什麼訣竅？
看上去都是炒青菜，味道真的差好多
習慣葷食的我只想到加豬油爆香而已啊啊啊啊啊啊
我自己知道的一些常見方法是：
1、薑絲、紅蘿蔔、香菇爆香
2、香椿醬調味（這是潛水素食板才知道的，我還沒吃過香椿醬）
3、豆腐乳調味
4、加香料植物（九層塔、地中海香料等）
但我吃到的疑似「清炒」的素時蔬菜，感覺都不是以上幾種
可能有薑絲，但絕對不是只放薑絲能煮出來的味道
不知道我在講什麼的版友，誠心推薦你們找間有口碑的素食店進去吃吃看QAQ

我吃素多年都沒有這種感覺。。。><可能去的是便宜的店吧！我只有覺得廟煮的東西超好吃

超有同感!!!素食的菜類真的好吃太多了，也想知道為什麼

素食店真的有一種奇妙?的味道，有時候覺得不是很自然

w大我也是吃便宜的素食自助餐，可是真的好吃很多

油水炒.關鍵字

好吃～有一種特別味～但用秤重都好貴

同意1樓，我開始吃素的時候，一直都覺得一般自助餐比較好吃啊…你所謂的久久不散那個我有感覺到啦，可是我覺得很黏很假，我反而不喜歡應該說你有緣分吧？ 不然大部分人都不會這麼想

是不是有出家的天份...

會煮的真的很會煮啊 我吃很葷也有吃過好吃的素菜

平均上真的覺得素食餐廳的青菜料理比較好吃。葷食餐廳吃過好吃的，但很多葷食自助餐的青菜真的又油又苦

不覺得好吃 很油鹹吧因為平常吃更重才覺得相對清淡？不然就是 有佛緣XD

我也這麼覺得，是不是有什麼調味方法

覺得有點過度清甜了

真的耶 都特別鮮甜

我覺得有放糖耶吃素菜多年心得，香油和糖，但我不吃素只是愛吃菜，口味非常淡，所以覺得是糖

因為一般自助餐主食是肉類啊 青菜都炒得很簡單快炒店的青菜就比較重口味

特別喜歡素食餐廳的涼拌蔬菜，比重口味處理過的葷菜餐廳更清甜

清炒放些枸杞就有自然甜味了

在素食店幫忙過，有特殊的味精，原料號稱香菇昆布一類的

油

廟裡的素食真的好吃……（拇指

應該只是重口味吧

1.加特別的調味(味精) 2.食材用比較好 3.心理因素

從來都不這麼覺得………只覺得有股怪味

不覺得素食自助餐菜有比較好吃

豬油炒的

是放類似香菇提煉的味精，慈濟也有在賣(以上來自吃素的長輩)

一直覺得素食店的菜有個特殊的味道，一吃就吃得出來，不是很喜歡

主食肉類所以蔬菜很隨便 相對的素食的蔬菜要是隨便等同砸壞招牌 你敢不用心嗎？

覺得味精+1 不喜歡那個味道

香菇精吧 我吃素的 超討厭那個味道

我跟你有同感，根據我的觀察，素食店用的蔬菜通常品質好、新鮮，處理得乾淨，所以口感清甜。另外，就是素食店好吃的，老闆通常很會煮，不然吃青菜又廚藝差，不是太虐了嗎？

我怎麼反而覺得素食店常常有一種怪味，不知道是不是豆製品太多的關係

香菇粉一類的味素吧，看吃完口會不會渴就知道

推～以前聽人說素食比較油啊所以比較好吃...根本不是這樣啊！就是好吃！ 我都吃明德素食園，真的好好吃

之前去佛光山 素菜真的不錯

是不是油不一樣，比方說用花生油之類的？

反而很怕素食店的特殊味道，一直很納悶為什麼只要是素食，不論寺廟或自助餐，總是那股味道，很不舒服

香菇精，昆布精，你以為吃素會比較健康？