[問題] 植物細胞壁的破壞溫度 worldrr PTT批踢踢實業坊

[問題] 植物細胞壁的破壞溫度

作者: worldrr 2018-04-30 15:17:09

想請問烹飪時
破壞植物細胞壁所需的溫度為多少? 醫師建議細胞壁破壞時，比較能吸收養分
胃也好消化
我還有看過日本人在推的70度蒸煮法納悶一般電鍋用蒸氣東西
蒸氣溫度不是達100度以上嗎?

作者: ph777 (沒有真相沒有原諒) 2018-04-30 15:53:00

先冷凍過破細胞壁再煮呢

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-05-01 00:12:00

用撐破的方式快又有效

作者: webster1112 (webster) 2018-05-01 03:14:00

70度是蛋白質熟跟變質溫度動物用的植物細胞壁應該快炒水煮 100度以上加上時間

作者: IanLi (IanLi) 2018-05-01 22:17:00

冷凍和打汁最有效，久煮或高溫反而犧牲養分。

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