[問題] 日本極鍋開鍋失敗請教 silvia107948 PTT批踢踢實業坊

作者: silvia107948 (孜孜) 2018-05-01 21:17:58

新手日本極鍋開鍋，倒入鍋深1/3的油，燒五分鐘，火候沒拿捏好，燒出了一大圈油焦痕，
請問這樣還有救嗎？
請問鐵鍋可以用鋼刷刷嗎？
現在把鍋子泡在小蘇打水裡不知道改如何做～
請教大家

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-01 21:46:00

1/3...? 拿紙巾沾一點油抹薄薄一層就夠了吧重要的是均衡不然會燒得很醜油太多反而溫度升不上去浪費瓦斯http://0rz.tw/zgAZY 你是看這個blog嗎他用小火燒所以溫度其實很低沒什麼必要就是了這鍋子直接拿來使用就可以了

作者: silvia107948 (孜孜) 2018-05-01 22:19:00

對耶，看了這個blog覺得後悔，鍋邊都是焦痕QQ

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-01 22:21:00

焦痕就是油溫太高油變質之後黏在上面高溫煎炸都會發生所以油炸後要仔細清洗

作者: darkelecy (乖) 2018-05-01 22:46:00

不要泡吧鐵鍋怕水會生鏽慢慢慢刷就好

作者: hyun0607 (hyun0607) 2018-05-01 22:58:00

上次用鐵鍋炸東西太大火也是這樣，我泡了一陣子蘇打水後用菜瓜布有順利清除

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-05-01 23:21:00

熱水洗乾淨就可以開始用惹

作者: HCracker (變態餅乾) 2018-05-02 00:09:00

笑了，這三小開鍋法其實你不用擔心，那不會怎樣，真的介意就鋼刷刷掉重來

作者: SPZ (鹽酥雞) 2018-05-02 00:21:00

我也是看了這方法開鍋失敗，鍋面變醜得要命

作者: callTM (TMD) 2018-05-02 00:27:00

這鍋蠻便宜的吧？蠻想買的感覺廚師都用這種鍋。不過使用過本來就會變黑吧所以沒差

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-05-02 00:49:00

前幾次使用多加點油或乾脆炸豬油炸油蔥酥之類的鍋子就會油油亮亮閃閃動人

作者: mswinnie (文子魚) 2018-05-02 01:11:00

日本鐵鍋跟台灣鐵鍋，哪裡不一樣？

作者: callTM (TMD) 2018-05-02 02:00:00

你說的台灣鍋是白鐵鍋吧....這是碳鋼比較類似鑄鐵鍋

作者: cabessa (無) 2018-05-02 10:26:00

鐵鍋可以刷,泡一泡再用力刷掉就對了. 我還曾經鍋燒太熱油一下去就發爐...整個鍋超慘,也是用力刷亮後一樣沒問題根本不需要開鍋,也可以用清潔劑泡,我一開始也被網路騙惹唯一重點在洗乾淨後用大火燒乾就好(20-30秒吧),防生鏽

作者: somefatguy 2018-05-02 12:26:00

其實開鍋應該是指要大火把鍋面的防鏽機油（不可食用）燒掉。另外塗一層食用油上去燒到碳化變黑叫養鍋。有的鍋沒塗怪怪的東西其實洗好就能用。不過blog的方法養跟沒養一樣。沒養一樣。

作者: silvia107948 (孜孜) 2018-05-02 12:44:00

嗚嗚好的，我今天回去刷刷看！謝謝大家的回覆～

作者: dslite (呼呼) 2018-05-02 16:55:00

燒焦的油就是不沾的秘密啊~~日本的碳鋼鍋開鍋方法都跟外國(eg debuyer)很不一樣但明明是一樣的東西

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-05-02 19:04:00

有熱鍋就會不沾用久了一樣會黑黑的不建議刻意燒油

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