最近因為某些原因 午餐自己煮水煮餐帶便當
前一陣子一直吃雞胸肉 現在已經有點膩了
索性就吃素 菜也可以放比較久
昨天逛全聯的時候 看到一大塊鯛魚 只要69元
想說和尚生活也不要過太久 來吃點肉吧
但今天吃午餐時 發現還是有點腥味
其實味道很淡 但因為是水煮
所以一點腥味還是感覺的出來
雖然還不至於吃不下去 但還是有點破壞便當的味道
我的煮法是
全聯買回來的冷藏魚肉 用大剪刀剪成塊狀
先煮滾水 加少許鹽
全部食材丟進去 包括菜豆腐等
因為每天煮 所以盡量方便快速
煮滾 關火 蓋蓋子悶幾分鐘 因為隔天還會去蒸飯箱蒸 所以不用擔心沒熟
想問一下
有什麼方法可以去腥味 在鍋裡加點什麼 或是有什麼步驟可以加強之類的
在網路上看到的都是煮湯去腥的方法
這個也適用水煮餐嗎 像是加薑加米酒
其他的菜會不會味道變很怪
作者:
jhbf (YOYOYO~)
2018-05-01 12:23:00鯛魚片紅紅的地方要切掉
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-05-01 12:48:00魚加蔥薑用蒸的....幹嘛一定要水煮？我還以為是川菜的水煮魚片...
加薑片 米酒醃漬 或是可以清蒸的話 加一點醬油跟樹籽罐頭或脆瓜罐頭
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-01 13:14:00
換別的魚
煮之前先在魚肉上抹鹽 靜置約30分鐘然後用冷開水把魚上的鹽洗掉在用廚房紙巾擦乾基本上就沒什麼腥味了 鹽可以把腥味吸出來
如果你不希望魚的味道都被蔥薑蒜酒的味道蓋掉的話可以試試
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-05-01 13:57:00蔥薑蒜米酒黑胡椒自己選擇
作者: insurreal (gives you wings) 2018-05-01 14:14:00
有薑就可以了
作者:
Agneta (阿妮塔)
2018-05-01 14:18:00薑 蔥 米酒
作者:
cami33 (cami33)
2018-05-01 14:26:00超市特價的就是已經到時間了，所以會腥，只能重口味
幹嘛要水煮 以前我連雞肉也是用蒸的 (因為不用顧)如果真要水煮然後又是比較容易腥的魚 就只能狂用很多蔥薑去蓋住這味道 或是上面說的做成重口味
腥味不重用紅燒的也可以，如果連醬油都不碰就蔥薑酒吧
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-05-01 15:51:00放盆裡，煮點滾水沖進去，再撈起魚肉，再煮魚湯其他辛香料等的樓上大大們都有說了，煮時加米酒。起鍋時加點胡椒，蔥末，香油和幾滴米酒。如果水煮會腥味重可用蒸的，加辛香料，酒，及剝皮辣椒末一起蒸，連湯汁都很下飯，不過最好是去傳統市場買魚自己片或請小販片肉，不推超市的魚
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-05-01 18:16:00
大家常用的料理方式就是要蓋食材的缺陷 除非你的食材好到可以吃原味
新鮮度很重要 但你久沒吃葷 再新鮮都會覺得腥 不適應
作者:
IanLi (IanLi)
2018-05-01 22:15:00若要是真懶就降低驗收品質，求健康和安全即可。
所有食物加在一起水煮除了方便沒一點好處 高麗菜煮OK阿但魚就抹鹽出水後擦乾 淋酒/醬油/白胡椒/薑蔥任選蒸吧
作者:
sl ( )
2018-05-02 01:02:00我會加月桂葉一起煮
作者:
twtrees (no comment)
2018-05-02 09:36:00魚腥味用蒜苗最有效，最後放。
作者: cc336025 2018-05-02 10:28:00
薑+米酒+1薑+米酒+1
作者:
mukey 2018-05-02 14:48:00用蒸的正解+1
作者: YUKI0414 (YUKI0414) 2018-05-03 13:47:00
蒸煮食物~ 推薦全聯的紫地瓜
作者:
woojung (摸菇)
2018-05-03 15:48:00薑跟米酒
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-05-03 17:51:00拜託別再買賣場的生鮮了...QQ
作者:
Eous (Eous )
2018-05-04 00:51:00為什麼不能買賣場的生鮮？
全聯的不知道 不過賣場的海鮮可能比市場的有兩個好處 1. 保存環境"可能"比市場來得好, 至少不會有蒼蠅飛來飛去, 漁獲也不會在太陽下曝曬 2. 價格透明, 魚販不會把你當羊宰(有些魚販真的價錢都隨心情喊的...)不過賣場的魚片多半都是保鮮膜包好好的你很難判斷新鮮度(除非是冷凍魚片) 所以可以的話還是學學怎麼挑魚吧挑整隻的看要自己殺還是給魚販殺
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2018-05-07 05:20:00我都自己做一罐泰式酸辣醬，淋上鯛魚片後加半杯水用蒸的，省得每次蒸魚還要在那邊調醬汁，不過阿基師說過鯛魚肉紅紅的地方要切掉，那個是腥味來源