最近做了兩次炊飯，兩次的配料皆相同。
第一次 按照食譜
2杯白米、2杯水，
外鍋1杯水，跳起來後馬上攪拌，再悶十分鐘，
結果飯太濕。
第二次 改用
1.5杯米（一半糙米、一半白米）、1.35杯水，
其餘同上，
結果飯沒那麼濕了，但還是有少部分覺得太濕，卻又有少數飯粒夾生。
PS：兩次洗米後都有浸泡（純白米泡半小時以上；加糙米泡一小時以上）。
請問：
1. 為什麼會有少數飯粒夾生？
我根據飯的濕度，會覺得下次想要再稍微減少內鍋的水，
但少數飯粒夾生的情況，又讓我納悶是不是不可以再減少內鍋的水量了？
2. 外鍋、內鍋的水量比例，到底應該怎麼拿捏呢？

和米有關 新米你就要水加少一點煮過第一次後 第二次就可以拿捏水量 沒有一定要1:1

你的炊飯配料(肉或是菜)是否整個拌入生米中我發現我這樣做的時候比較容易夾生 要把料通通放在生米最頂部 (生米入鍋 鋪平 之後放上料 再加水蓋過)

料放頂部，然後要考濾會不會出水，菇類可以先炒乾更香

跳起來不要馬上打開，讓它再悶一下

夾生是外鍋水不夠吧 然後炊飯要浸泡嗎？我都沒有欸

跳起來馬上打開就容易夾生，要悶一下再翻

我以為是我夢遊發文耶 今天也跟你遇到一模一樣的問題 原來是料不能拌進去啊

料如果會出水，內鍋水量就要減少；悶的時間可以再拉長

我外鍋都放1.5杯水 開關跳起來之後還會等5分鐘後才開蓋

跳起來燜10分不要開蓋，時間到了以後再開蓋拌勻，再燜5到10分你有用糙米的話還是建議要泡哦~白米我是洗完放篩子瀝乾30分鐘再煮外鍋固定半杯到一杯之間的水量就可以了內鍋水量要看你喜歡的軟硬度還有炊飯食材是否會另外出水來決定

請問你有找過現成的食譜嗎？...如果是電子鍋的話...中間拌入野菜之後電子鍋會繼續加熱而不是保溫...因為溫度已經跑掉了...保溫不足以把整鍋飯悶熟需要再加熱如果你看的是西洋的食譜他們做出來的口感米中心是生的...西洋人習慣的口感就是那樣..米心要熟就改成再加熱再悶...

增加米泡水的時間可以減少濕度不均勻的問題。另外要注意鍋蓋是否有會低落冷凝水的構造，有的話也會造成下面的飯特別濕。就是你說的那樣。像我用砂鍋煮飯時，沿著邊緣有一圈就會因為這樣比較白和濕軟。不過印象中大同電鍋沒有這方面問題。如果有的話我也不知道怎麼辦，就拌勻然後裝作沒這回事吧。

唔，鍋蓋可以包布，讓布吸水。蒸饅頭會這樣用，炊飯就沒試過了。布是煮豆漿那種布。你可以試試看，但我不保證結果XD

跳起來之後要悶一會蠻重要的～