※ 引述《asssstang (tyudehj)》之銘言：
: 如題
: 最近終於找到油漬鯷魚
: https://i.imgur.com/BDYF2Bf.jpg
: 價錢300塊
: 雖然很貴但我找他好久了
: 然後我爸說這個好像跟鯡魚一樣很臭
: 想都知道是以訛傳訛
: 但還是保險上來問一下
: 請問這個橄欖油漬鯷魚味道如何？
忍不住上來安利一下油漬過的安邱肥(anchovy)。這是我最喜歡的西餐食材之一；除了
甜點可能用不上之外(好吧，也不算完全正確，因為有人的確製作出鯷魚冰淇淋......)，
它可以用來製作冷食，熱食，甚至自己食用也沒問題，運用方式也相當簡單直覺，就是
用它的肉本身以及浸泡的油來提供強大的鮮鹹味，而且價格並不算昂貴(它的味道極度濃縮
，一道料理根本不會用到幾隻，一罐就可以用上好一陣子)，還不趕快去好事多或家樂福
買一罐回來放在櫃子裡?
底下隨便提供幾種運用方式：
1.炒菜或著燉菜時在蔬菜browning的階段直接扔兩三塊鯷魚下去，豪邁一點就連鯷魚油
都下一些，保證香氣滿室(我家的貓完全無法抵抗這股味道......)。做大鍋的Beef Stew
跟Lamb Stew時尤其有妙用；在炒軟洋蔥和其他蔬菜的階段加入大蒜跟四、五條鯷魚，最
後那些鮮味通通會進入到燉肉的肉汁中，因為油漬鯷魚的魚體非常脆弱，一經加熱就會散
開，更遑論是經過長時間的煨煮。
2.讓Gremolata變得更好吃的關鍵材料之一就是加鯷魚。這種香草調味品做法非常簡單；把
檸檬皮跟大蒜、香芹(Parsley)打碎混在一起，你就有了一個可以配著家禽、燉肉跟魚鮮
吃的萬用香草醬。有無加進鯷魚都算是Gremolata，但加了味道更足，非常醒神。最經典
的搭配就是配著米蘭牛膝(ossobuco)一起吃；但其實在家配著簡單烤過的肉就很棒了。
3.挑一塊你喜歡的起司，打開包裝，然後放一塊油漬鯷魚上去，就可以打開你的啤酒罐
慢慢享受了。這東西跟mozzarella是絕配，更奢侈一點就買一塊Burrata。理所當然的，
有加鯷魚做出來的沙拉也好吃，可以說是最懶人的下酒料理跟開胃菜材料之一。
4.掰幾塊油漬鯷魚放到冷掉的隔夜Pizza上進烤箱加熱，出爐後超級香超級開胃的。
5.需要長時間烤的肉，尤其是那個烤羊料理，或者肉捲啊，都可以把鯷魚直接當作調料塞
進去。慢烤之後的鯷魚整個會化在肉裡面，那股鹹鮮味誰都很難抗拒。
6.配麵包，配白飯，配...稀飯(你沒看錯)。油漬鯷魚很鹹，配稀飯吃不會輸給醬瓜罐頭
的。
其實還有一些進階用法，像是Naples的傳統puttanesca就一定少不了這味。但安邱肥真的
是超好用的萬金油素材啊，就算不想做西餐，拿來炒個高麗菜跟中式炒肉也是簡單好吃的
。
半夜看這篇看得超級餓，鯷魚真的是個好東西，用過之後就回不去了
作者:
Mrmo (哞...)
2018-06-15 08:18:00好市多有賣？
作者:
zccz (.......)
2018-06-15 09:31:00看完馬上列入購買清單
作者:
Mrmo (哞...)
2018-06-15 09:40:00下次去馬上買！網路上鐵罐頭要160幾
作者: e04112233 (學妹我來救妳啦!!) 2018-06-15 12:27:00
阿嘶 該補貨了
作者:
isaws (Paradise)
2018-06-15 13:13:00它到底是什麼味道 好想知道又不敢直接買一罐
有點像是把好幾條的魚的魚鮮都集中在一小塊上然後它十分的鹹
合啊傳統的puttanesca就是茄汁底各種有加番茄底的燉肉也是
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2018-06-15 16:03:00這篇文章有香味
比較好奇鯷魚跟台式中式的料理入菜合不合?適合哪些菜?
作者: loveshih (pepe) 2018-06-15 18:46:00
這跟魚露一樣嗎？可以取代魚露嗎？
作者:
EVASUKA (若獅子)
2018-06-15 18:54:00感覺如同魚露或剝皮辣椒走同一路數，快速提鮮或是給予畫龍點睛的調味
概念很像魚露沒錯，但口味上兩者無法互相替代說到中式料理，我覺得鯷魚很好用XD大火炒菜或者炒肉時加一點，最後成品噴香無比，比味精和高湯塊好用
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-06-15 21:04:00看介紹原料類似小魚干那種 就處理方法不同做出來的成品
作者:
analgesia (analgesia)
2018-06-15 21:50:00新竹的costco鯷魚賣完了，要6/25之後才有可能進貨
作者:
biglafu (哥吉拉弗)
2018-06-15 22:53:00===================桑妮是我一個人的==================
有人知道鯷魚可以用什麼代替嗎？如果煙花女意麵不下有差嗎？不是鯷魚 是酸豆 打錯
作者:
pilione (不來也不去)
2018-06-16 08:44:00請問除了好市多外，這在其他賣場買得到嗎？
作者: avowli 2018-06-16 17:07:00
牌子用小鐵盒罐頭裝的，整罐含油放入平底鍋小火煮再加上鮮奶油煮不到五分鐘魚肉融入鮮奶油，義大利麵醬就完成了！這個超好吃又除了鮮奶油跟鯷魚罐頭外連鹽都不用加，超好吃大推a大煙花女義大利麵裡面放的應該主要是醃橄欖、酸豆之類的醃漬物搭配茄醬，所以如果真的不想吃酸豆可以參考我上面鯷魚+鮮奶油的醬料
作者:
parulky (prrilky)
2018-06-17 03:40:00日本常買提魚罐頭 台灣超市找不太到Q_Q
作者: HCG10G8bear (78bear) 2018-06-17 09:26:00
中和好市多找不到...
作者:
DKya (野牛醬)
2018-06-17 12:39:00煙花女的靈魂就是油漬鯷魚(歡呼)
作者:
bwhmj (....)
2018-06-18 08:22:00不知道是我不會用還是怎樣 我吃不床來...
作者:
Lovinfo (Lovinfo)
2018-06-20 05:30:00我是拿來拌麵～一點點就非常鹹香！很台的味道XD
作者:
shellyq (QQ)
2018-06-21 12:49:00跟蒜頭一起炒過 拌麵超讚