圖文好讀版：https://bit.ly/2t9hVZR
「味噌」是一種黃豆和不同麴類發酵的食品，麴類分為三種 — 米麴、麥麴、豆麴，發酵
的味噌就分別稱為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」，而「米味噌」囊括了 80% 的
市場份額。
有時後在櫥櫃中會看見白色的味噌，有時看到黃色的味噌，甚至偶爾見到紅色的味噌，究
竟有什麼不同呢？味噌的種類，基本上由「顏色」和「味道」做區分。
「顏色」分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」，「白味噌」熟成時間短，以「西
京最為知名；「赤味噌」熟成時間較長，例如「八丁味噌」或「仙台味噌」，在台灣大概
只有進口超市才看得到；而介於中間則是「淡色味噌」，「信州味噌」最常見。
「味道」分為「甘味噌」、「甘口味噌」、「辛口味噌」，甘辛的不同由「麴」和「鹽」
的比例差異造成。麴的成份越高則越甜，反之則越鹹。
一般而言，顏色越淡越甜，顏色越深則越鹹，不過當然有例外，例如「信州味噌」顏色偏
淡，但味道卻是偏鹹的喔。
超市買味噌很便宜，即使是日本進口的味噌，一大盒400-500g也只要一百多元。不過總是
買一盒回家做了一兩次味噌湯，就擺在那邊當裝飾品…跟我一樣的請舉手 ╮(－_－)╭
其實任何需要加醬油或鹽的料理都可以嘗試用味噌取代，除了添增日式風味還可以多了一
些UMAMI(鮮味)。
這次要和大家分享消滅大量味噌的方法，就是用味噌來醃雞肉，一次醃個六、七隻烤起來
放冰箱冷凍，隨時想吃只要拿出來微波一下就可以了，是不是兩全其美啊哈哈哈！來看看
怎麼做吧 （～￣▽￣～）
https://imgur.com/0y5SIYh
※食材
1. 去骨雞腿 6片
2. 赤味噌（或信州味噌） 4大匙
3. 糖 3大匙
4. 醬油 2大匙
5. 清酒 1大匙
※步驟
1. 將去骨雞腿多餘的脂肪去掉，混合醃料一個小時以上（或放冰箱過夜）。
2. 剝掉多餘的醃料，用烤箱200'C烤20分鐘即可。