作者:
alunray (alunray)
2018-06-20 14:38:09新手誠心求教，看有些料理教學，都會有些先炒拿起來放旁邊，然後接著炒別的再混在一
起，蛋之類的可以理解，因為太容易過熟。但是舉例來說像阿基師教的這道料理：蔥爆松
阪豬，沒不太有熟度和成品形狀的顧慮，這樣做的意義是什麼？
https://youtu.be/Rio3eTTKxZg
感覺肉先切好先煎香，接著按照食材熟成時間依序下鍋最後調味，一氣呵成就好，味道會
差很多嗎？
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-06-20 15:18:00就是控制熟成 你放旁邊還在導熱尤其頸部炒太硬不好吃 你可以試試看差別
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-06-20 15:20:00全部一鍋到底的話會有濕度的問題，沒辦法像他這樣控制的那麼好，每次都起鍋重新用一個乾淨的鍋處理，可以更好的控制熟度。而且松阪豬本來就是整塊煎表面再拿起來切，這樣邊邊焦香，中間剛好熟，不老不柴又有香味他把蔥、蒜、蠔油分開煸想是為了逼出香料的香味，如果一鍋到底都話就沒有那種「爆香」的感覺，吃起來會向單純的蠔油炒豬肉其實他也講了，一般餐廳是用過油的方式來處理這些材料，他只是用這種家用爐灶來達到一樣目的
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-06-20 15:23:00
很多料理都是分開處理最後再組裝吃起來會很有層次感 你如果一鍋到底 味道全部混在一起除非是燉煮類的 或是辛香料提味 不然分開處理比較推薦除了美觀，口感和味道也都完全不同
這也是為什麼懶人料理通常都是燉飯粥或湯麵類 很少有中餐體系的出現
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-06-20 15:28:00
炒飯炒麵類的雖然大部份也是一鍋到底 但那速度非常快而且水份少，味道比較不容易混雜，最後太乾才補水