在家樂福買了一隻大魚請店員幫我切
結果魚鰭沒切掉....
一般店員會幫我洗的很乾淨嗎?
魚鰭會不會有寄生蟲?
(怕有什麼東西藏在鰭扇裡...)
沾到魚的血水的碗盤跟流水台要用熱水沖一遍嗎?
腥味會不會引來蟑螂或長蟲?
(我以前幾乎沒處理過這些魚肉
媽媽也沒教這些...
不好意思 請多包涵)
魚鰭不會有寄生蟲 蟲通常都在內臟裡 少數會鑽到肉裡去(煮熟就沒事了)
冷凍拿出來後要再解凍後 再洗一遍嗎?還是可以直接丟鍋子裡煮也可以呢?
我只是想問大家的做法 請H大不用這樣諷刺我 要是惹你不悅請多包涵 或是忽視也可以我想說冷凍之後再洗會不會把裡面的營養都洗掉 又怕攤販處理時並沒有清洗的很乾淨
作者:
IanLi (IanLi)
2018-07-02 21:16:00自己學習去觀察累積經驗 原文語氣怎有要別人搞定一切之感食材只有一個紅線就是該煮熟要煮熟 其他真的都是附加的
還真的沒什麼機會觀摩 朋友都不太煮的GOOGLE的關鍵字又太瑣碎 做法也各有不同
作者:
candana (小小草)
2018-07-02 21:22:00冷凍之前就要先洗好，傳統市場的魚販通常不會洗太乾淨超市的魚通常處理得比較乾淨，不放心就解凍完再洗一遍
好 因為之前也是解凍時泡到水都是油脂 下次帶回來我會記得洗乾淨再冰 免得把油脂營養都清光光了 = =TO Ianli大可以的話互相交流 沒有伸手牌的意思 或是要別人搞定一切的意思 惹您不悅請多包涵 或是直接忽視
魚鰭/解凍要不要洗都是看人，沒有標準的作法，適合自己就好
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-07-02 21:31:00
外面煮熟的魚也沒看過切魚鰭的吧
流理台用洗碗精刷一刷就好了真要用熱水燙用燙青菜的水就好，還可以連抹布一起燙
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-07-02 21:33:00
魚鰭不見了搞不好還會被客訴
不管甚麼食材碰水營養都不會被洗掉啦XD 不然直接泡來喝那個水就好幹嘛料理呢你如果是請人家幫你切塊狀的大概就...沒救了 整隻的通常我會再把肚膜跟血合清乾淨 然後洗完記得魚肉一定要擦乾不要直接濕濕的冷凍網路上很多日料處理魚的影片自己看吧 我覺得日本人為了生食在食材處理上會更細心 該清的都會清掉
抱歉 一直切到neok大的推文為什麼切塊狀就沒救 會把營養洗掉嗎?
那你覺得塊狀魚肉會不會把營養也洗掉了呢?那我吃魚肉好像就沒意義了...
不會啊 營養哪那麼容易洗掉 不然大家都喝泡魚的水就好了
了解 抱歉想說塊狀就沒救了感覺很嚴重沒關係 我其實不敢切魚 很抖
作者:
candana (小小草)
2018-07-02 21:53:00解凍千萬不要泡水，甜份都流失了...前一晚放冷藏庫即可
原來是這樣 泡完之後真的有一層油脂浮在水上請問冷藏冰24小時會太久嗎? 想說睡前放比較不會忘記
可以泡水啦 就是要隔一層袋子不能直接泡 肉類解凍也是一樣
好 有看過這種處理方式也沒關係 營養沒被洗掉就好 完全沒甜度我可以接受 XD我是回neko大 抱歉我連魚頭都不想要....這句是回silly大 抱歉 有點亂
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-02 22:39:00好奇問一下，什麼魚泡水會很多油？原po是想用什麼樣的料理方式，這會跟你如何處理魚有關係
上層會有一層油膜 下層都是血水 洗十次大概會變清水吧...不可能洗十次 經過樓上大的經驗 我下次冷凍前會洗好再次我只是簡單煮個魚湯 (因為切到N大推文 我的不重要推文就刪掉了) 我其實沒很挑嘴 只是想吃魚的營養 很少吃魚 完全沒概念 也不知道魚鰭是不切的 @@不敢切也不太敢剪 我買魚基本上是鼓起勇氣了 很抖..
作者:
DKya (野牛醬)
2018-07-02 22:55:00我懺悔，曾經請家樂福的店員幫我把吳郭魚處理成兩塊無刺魚片。
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-02 23:05:00太油的魚好像不大適合煮湯，鱸魚跟石斑比較適合也不會太油，吳郭魚我自己覺得味道重不喜歡拿來煮湯
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-07-02 23:11:00
鮭魚煮湯也不少見 感覺也蠻適合原po簡單又美味 還可以加料吃
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-07-02 23:34:00
第一次聽到要切魚鰭 不知道怎麼回 就說你高興就好大概是這樣吧
我回家會自己剪掉魚鰭~刮一刮魚頭跟角落的魚鱗比較乾淨
我會洗得很乾淨但不會"泡"水 H大講的很正常你太玻璃心~
但若洗的話動作要快 常溫水洗魚肉很容易敗壞 盡量維持魚在低溫 即使是醃魚(撒鹽)也是抹好放冰箱好~
我也是怕壞掉 所以從冷凍出來只想快點退冰煮好不知道放冷藏可以放多久...
魚買回來我是一率先放冷凍喔夠低溫才開始處理(當天煮)若隔日絕對要冷凍 要煮的前一晚放冷藏最冰區域解凍
看你自己方便啊 通常我睡前放 隔天晚餐取出用但以解凍就不要放到再隔一天煮了喔~
那是你冰箱不夠冰 要放到最冷的區域 自己熟悉一下冰箱
說是洗其實也不用洗的很徹底 整條魚清血合大概就牙刷刷個一兩分鐘就乾淨了如果是切好的魚塊我會先在魚塊上抹一層很薄的鹽靜置大概10-20分鐘 然後再用清水把鹽洗掉後擦乾 可以減少魚腥味魚大概就這兩種處理法吧
其實在買的時候可以跟店員聊食材的保存方法（如果沒有很多的客人
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-07-03 03:25:00那你買鯛魚片就好了啊，認真的
不覺得諷刺，本來就沒標準，有些中式食譜會有備料的說明，原po可以找來看
作者:
Rox7894 (吉吉哺)
2018-07-03 06:55:00有夠玻璃
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2018-07-03 08:19:00解凍建議你放冷藏解凍，用水解凍不太衛生而且在室溫下細菌繁殖很快，你要放那麼久勸你是不要用水
通常魚販會幫忙清除腮跟內臟，鰭的部分都要回家自己處理，我是再次清洗時會把肚內脊椎的血合摳乾淨，然後背鰭尾鰭肚鰭那些全部剪掉，剪掉的原因主要是那些部分不容易擦乾所以下鍋以後含水比較會油爆假如您本身很討厭處理魚類的話，超市都有賣處理好的鯛魚片，虱目魚柳，無刺虱目魚肚，鱸魚片，這些都滿簡單就可以料理事後清潔的部分除了用清潔劑洗刷過以外，擦乾以後再使用稀釋的酒精液消毒一次
作者:
jonie (小布)
2018-07-03 13:31:00我覺得泡水反而滋生細菌
作者:
itsdj (水不會忘記回家的路)
2018-07-03 14:01:00泡水長菌。食材用沖洗
作者:
Yukirin (いい天気！)
2018-07-03 14:31:00營養洗掉到底是哪一國的神概念啊
作者:
Angely (Angely)
2018-07-03 14:49:00去買冷凍鯛魚片
作者:
m250325 (m250325)
2018-07-03 17:41:00第一次看到有人解凍肉直接打開丟水裡＠＠
作者:
rennis (拾壹而後捨去)
2018-07-03 19:20:00是有那麼容易就把營養"洗"掉？
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-07-03 21:16:00這是沒常識了吧
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-03 21:36:00也不需要這樣酸原po吧，畢竟每個人都有擅長或不擅長的事情。說不定原po在某方面有勝過你的地方，真不想看就別回應就好
作者:
martha (martha)
2018-07-04 00:12:00營養可以洗掉的話，魚整天泡在水裡豈不是越來越瘦不擅長弄魚的話買冷凍魚片吧，家樂福costco有賣包裝冷凍鱸魚片，我家凍箱常備品
作者:
miyume (啾咪握手)
2018-07-04 01:09:00讓我想到浣熊。煮之前沖一沖就好了啦不用泡水
你買冷凍魚片就省煩惱啦血水碰到的要用清潔劑清洗，光熱水沒用
不用一直酸原po+1，他雖然誤會H大，但也道過歉了
作者:
xulu0 (miss)
2018-07-04 09:11:00不用一直酸原po+1，這樣真的很無聊
作者:
valemeng (Tavish)
2018-07-04 14:24:00如果要清洗有血或蛋白質的碗盤檯面，先用冷水或溫水洗，再用高溫消毒。直接用熱水的話很容易導致血或蛋白質煮熟反而黏在表面上。另外，魚鰭自己再切掉就可以了，有煮熟的話就不用擔心寄生蟲的問題了。
你對食材處理的每個步驟都缺乏知識的話，就不要買這個東西啊，要學做菜可以從簡單的來，不是大家不教你，妳基礎不夠直接挑戰進階班，老師很難教，溝通就會不愉快
原來處理魚鰭流理台跟退冰算是進階班我幾乎不挑嘴 對吃的不講究 魚肉是因為很少吃 也不太敢吃外面又不知道哪裡有賣 不好意思 問的太高深 請多包涵再請教一下 冷凍跟市場魚真的有差別嗎? 市場阿叔叫我不要買冷凍 因為沒營養...各位覺得事實是這樣嗎?
作者:
rinkai (玉串)
2018-07-04 23:14:00叫你趕快吃而已，營養根本沒差
作者: majorcraft 2018-07-04 23:31:00
其實不太明白在對自己的喜好和技術有充分了解的前提下，為何不做好功課再買下去?
冷凍的海鮮如果是活凍的話其實新鮮度不會比較差喔，跟營養也沒什麼關係，傳統市場是種類比較多傳統市場比較少賣處理好的魚片，不過可以買到鮭魚鱈魚之類這種切好一塊一塊回去簡單清洗也不用再弄很久就可以下鍋了
你自己在市場賣魚的話 你會叫客人去賣場買冷凍魚嗎？市場的也有可能是解凍魚呀
是附近的攤位認識的阿叔說的 當然不敢直接問魚販 冏我都在菜市場學來的原來菜市場的冷凍魚跟超商是一樣的...我以為不一樣...
作者:
ejruai (ejruai)
2018-07-06 07:18:00有時間有想到的話其實放冷藏解凍比較好哦，另外如果你不在意味道的話，其實直接冷凍狀態下丟進水裡煮也是可以的(買回來先洗乾淨)...XD
作者:
teiurei (努力燃燒脂肪中)
2018-07-06 08:09:00現在確實很多冷凍魚貨的品質比非冷凍的好，不過還是要看種類，好的價錢也不便宜。鱈魚就必然是冷凍的，市場賣的現切魚片就是退冰的，不用迷信現切這回事。冷凍貨大部份都規格化，所以市場賣的冷凍貨和超市的冷凍貨規格不必然相同，品質也還會有差異，還是要多比較
作者:
pucca (小八)
2018-07-06 12:36:00人家好心回你被說是諷刺 這態度....
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2018-07-08 19:04:00諷刺？
作者:
l229 (iria)
2018-07-12 01:23:00不覺得這有需要這樣一直噓
作者: poda8103 (大寶) 2018-07-15 11:26:00
鬼打牆營養會被水洗掉