先說明我非本人QQ
小弟的朋友說他的親戚
非餐飲科出身
卻不自量力的在家裡看影片學煎排餐後覺得可以
就貸款去開了牛排店
主打非組合肉不加嫩筋粉
結果現在被顧客嫌肉太柴
請問有不加嫩筋粉讓牛排軟嫩的方法嗎 (朋友說他親戚有把筋挑掉也有拍打)
QQ
作者:
pain0 (囧)
2018-07-08 23:24:00舒肥再煎啊
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-07-08 23:33:00泡鹽水之類的？其實就是軟化方式挑幾種試試看
作者:
SPZ (鹽酥雞)
2018-07-08 23:44:00小蘇打粉？
作者:
nimby ( )
2018-07-09 01:06:00用鳳梨 木瓜 或奇異果醃一下
作者: alex016510 (等待公主的青蛙) 2018-07-09 01:42:00
部位是？
作者:
cami33 (cami33)
2018-07-09 03:51:00網站買 舒肥機
作者: Bacolod 2018-07-09 11:02:00
平價牛排的肉，其本質就是韌。不想加添加物軟化，請他收店吧，錢難賺。如果是高級牛肉，技術火候就多練練
作者: somefatguy 2018-07-09 11:14:00
肉針插一插，不過這些都是成本
挑掉筋也拍打仍太柴，肉油脂太少，買油脂多一點的部位；煎時多放油對香味有幫助，補足肉汁功效有限
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-07-09 18:15:00量大的肉部位不同讓牠嫩的方式也不同，先說一下用那些部位吧
作者: Butcherdon (Donald) 2018-07-09 20:29:00
有些肉沒救的 你叫他轉型炒牛肉比較快叉子狂戳 肉槌 嫩精 木瓜鳳梨打碎 灑滿半包鹽放置 之類的方法我有試過 不是沒用就是副作用太強 舒肥沒用的啦 咬不動是超脫熟度的問題 最後最有效是DIY濕式熟成但是要拿出來賣的別輕易嘗試還有一些泡啤酒 米酒 紅酒什麼的我都試過
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-07-09 20:45:00用鳳梨淹一下
謝謝各位==朋友很擔心 之後我們再回饋部位不知道...只知道賣一客賺20...朋友比他親戚本人更擔心==
作者:
Wei93327 (狐狸給雞掰黏)
2018-07-10 09:46:00其實也不用想辦法,這種半吊子可以收掉了
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-07-10 10:58:00...賺20的話問題比牛肉更大
老實說看影片就去開店，跟發生問題找業餘網友開藥單都是一樣的。開店有問題，花錢找專業廚師來諮詢烹飪技術、食材進貨、流程等等一併看一看個人覺得肉的品質不好牛排怎樣搞東搞西都不會好吃
一客賺20的問題還比較大好嗎....請他早點止血收掉算了
一客賺20，收一收回去上班比較實在外面平價牛排會用那種肉就是有成本考量啊
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-11 14:02:00之前在西餐廳作，看廚師會先泡油，可以在油裡加點香料
作者: LaMesa (i dont know i dont konw) 2018-07-12 11:29:00
私店址我想吃
泡洋蔥 泡鳳梨的成本都太高了吧 如果客群不是走高價的話 可能也只剩打嫩精這條路了吧
作者: cool10528 (好芹) 2018-07-18 04:04:00
用木瓜粉醃就可以了