[問題] 蒸的溫度 worldrr PTT批踢踢實業坊

作者: worldrr 2018-07-08 14:42:13

我想請教蒸這種烹調方式的所用的溫度範圍幾度到幾度之間?
我只知道H2O的氣體溫度為100度C
希望能多了解水蒸法的特出之處
謝謝

作者: s7668782 (johannes) 2018-07-08 14:56:00

PV=NRT

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2018-07-08 18:30:00

一般水蒸一定是100度以上，能拉到多高就看你的器材了

作者: ab784533 (laura0129) 2018-07-08 18:59:00

你買個溫度計吧，因為這跟你的器材環境關係很大

作者: cheetah0 ( ) 2018-07-09 12:40:00

一般水蒸沒用特殊設備不會比100度高，要高溫蒸氣得用水波爐或壓力鍋。低溫就靠水蒸氣和空氣平衡調整，蒸蛋電鍋蓋留一條縫之類的做法。請教有沒有可控溫蒸爐？有的話就可以輕鬆控制蛋白質食物的嫩度，不必靠經驗估計烤箱低溫水蒸氣量不夠，專門的蒸爐應該比較好

作者: worldrr 2018-07-09 19:58:00

咦所以用竹籠蒸有沒有100C? 那蒸飯溫度呢?

作者: IanLi (IanLi) 2018-07-09 20:56:00

除非用鍋爐的過熱蒸氣不然一般水鍋溫度就100度上下

作者: hermitwhite (不存在的騎士) 2018-07-11 23:41:00

電鍋蒸飯應該很接近100℃，竹蒸籠會略低一點。

作者: poohwinnie ( ) 2018-07-14 17:54:00

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