作者:
aice (kung)
2018-07-20 13:44:55無音樂完整圖文料理過程：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/347876086
海中牛奶之稱的蚵仔，又稱牡蠣，在台灣料理中扮演重要的角色。用豆鼓提鮮、蒜末爆香
、煮湯，最富盛名的還是蚵仔煎。
一般夜市多以太白粉和水、以蛋、小白菜、蔥攪拌，然後用幾顆蚵仔煎煮而成，有點像是
餅，但卻軟爛。
咱們柚子寶家的蚵仔煎有所不同，源自彰化蚵仔煎的烹調方法，講求是餅皮的彈牙口感。
它的製作方式，其實只要在太白粉中稍微添加一點地瓜粉，其實在煎煮的過程，就可以有
更彈牙的口感。
而七月台灣蚵仔盛產，你不用窮酸的吃那種夜市一盤60元卻只有5顆的乾扁蚵仔，自己在
家裡做，一份蚵仔煎來個十顆都不是問題。
食材清單：
1.牡蠣(蚵仔)300g。
2.蔥4把。
3.蛋2顆。
4.地瓜粉3大匙。
5.太白粉2大匙。
6.烏醋2大匙。
7.醬油2大匙。
工序：
【步驟1】加入2大匙的烏醋。
【步驟2】再加入2大匙的醬油。
【步驟3】放入蔥花。
【步驟4】打兩顆蛋。
【步驟5】加入3大匙的地瓜粉及2大匙的太白粉後，均勻攪拌。
【步驟6】用湯勺盛取下油鍋的量，中火煎。
【步驟7】盛盤後，即大功告成。
台灣的蚵，生長期短，由於地處炎熱，所以容易生細菌而不生食。
有一說為當年鄭成功圍堵荷蘭人，在沿海採用盛產的台灣蚵仔發明了蚵仔煎的吃法，大退
荷蘭人。
然而也有人駁斥，說當年泉州人擅養蚵仔，移民台灣後把養蚵技術轉移到台灣，造就了台
灣的養蚵文化。
台灣蚵仔料理的鮮美豐富，已將蚵仔發揮的淋漓盡致，
而其中蚵仔煎的庶民美味，現在也有日本觀光客的正名，稱之為 オアチェン（oachen）
。
以台灣小吃攻略所有饕客的味蕾，但也讓異鄉遊子難以忘懷喊產生的土地連結，我想這就
是台灣小吃料理的迷人之處。