小弟在日本讀書中
偶爾會想吃一下台灣的鹽酥雞
所以今天動手來炸炸看
但我附近的超市沒有賣台灣的地瓜粉
所以我用片栗粉代替
但炸出來的雞塊，表面白白的
很像粉沒碰到油一樣，所以我炸了第二次
但白的地方還是一樣白，反而黃的地方變黑了......
想詢問為何是白白的??
還是說一定要用地瓜粉才不會這樣??
謝謝

是不是你沒有等反潮，裹粉後要等醃料與粉融合，粉會看起來濕濕的以後才能下鍋炸

粉太厚 乾粉沾太多

片粟粉是等於太白粉，怎麼炸都容易偏白，其二新油炸也是白的

有返潮 粉有吸到醬汁 炸了比較會黃 可是太白粉應該炸不酥吧... 我印象中?!?

太白粉會酥 只是厚度比較薄~

台灣鹹酥雞都是舊油加新油炸才會黃