[問題] 肉鬆不鬆 TIEW PTT批踢踢實業坊

作者: TIEW 2018-08-23 20:24:03

最近想做肉鬆
先滷煮豬後腿肉，放悶燒鍋1小時，之後把肉壓散，一絲一絲的
用鍋子小火炒，可是炒到最後只是乾燥的肉絲，肉絲的中間不會蓬鬆起來
就變成乾燥的細肉絲
怎麼外面賣的肉鬆，都很蓬鬆還毛茸茸的呢
不知道怎麼做的
請問有人知道嗎，感謝

作者: smallshow3 (小礸) 2018-08-23 20:31:00

我看機器都打一整天的，像彈棉花那樣...

作者: TIEW 2018-08-23 20:53:00

看來得要機器才行..

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-08-23 21:13:00

要邊炒邊壓再撥鬆

作者: mosuni971 (mo桑) 2018-08-23 21:22:00

肉鬆不是用壓的嗎…

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-08-23 21:31:00

………外面的還有豆粉的不是單純的只有肉跟調味料

作者: Keaney (Keaney) 2018-08-23 21:52:00

外面的有加黃豆粉還有其他東西才會酥香鬆

作者: lumia7890 (鹿蜜亞) 2018-08-23 23:46:00

筷子加叉子把肉塊弄成肉絲，把肉絲放入鋼杯裏，用筷子順鋼杯緣攪拌，攪久了份量會越來越鬆，但跟一般肉鬆還是有差距，有炒鍋熱炒應該比較像市售肉鬆，提供參考

作者: btfy (btfy) 2018-08-24 00:29:00

市售肉鬆加了非常大量的油下去炒，家裡自製幾乎沒有人那樣做

作者: goss3367 (勾斯) 2018-08-24 00:37:00

有人知道御飯糰的肉鬆哪裡買嗎QQ

作者: Issye (噢嗚) 2018-08-24 09:14:00

如果有麵包機的話可以用，我做過鮭魚鬆完全跟市售的一樣https://i.imgur.com/QACudyp.jpg

作者: a3eimyy (a3eimyy) 2018-08-24 12:32:00

大家好強，連肉鬆都可以自己做

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-08-24 12:37:00

網路上有用麵包機的果醬功能成功做出肉鬆的影片...

作者: Miahh (忙) 2018-08-24 14:57:00

樓上的分享讓我對麵包機心動了～XD（指I大）

作者: HKfood (來杯香滑奶茶吧) 2018-08-24 16:45:00

好酷喔自己做出那麼漂亮的魚鬆

作者: Issye (噢嗚) 2018-08-24 17:17:00

（補充）油不用多，也不用豆粉，材料只有去皮的鮭魚跟油、糖、醬油（前提是你要有麵包機啦……差不多要炒兩小時）

作者: lamourmoi (lucky7) 2018-08-25 17:17:00

魚鬆好強大

作者: visavisa (visavisa) 2018-08-26 14:21:00

其實我覺得魚鬆比肉鬆容易上手，用鍋子炒也ok

作者: TIEW 2018-08-27 14:43:00

魚鬆心動了

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