[問題] 滷肉飯不油膩肉要炒過嗎 cake51640 PTT批踢踢實業坊

作者: cake51640 (uuuu4ni) 2018-08-23 01:12:51

https://youtu.be/7JQruTeaW80
明天打算照這個食譜做
但是剛剛爬文說要不油膩肉要先炒出油
不曉得有沒有必要可以請版友分享分享嗎
想說如果要炒就可以直接用炒出來的油煉紅蔥頭了

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-08-23 01:45:00

不想炒的話，就是燉的時候把油撈掉但下去炒可以增加香氣跟幫助定型，看你選擇

作者: tepes0013 (穿刺) 2018-08-23 06:12:00

炒過香一點

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2018-08-23 08:33:00

炒過比較好吃

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-08-23 08:52:00

滷肉飯就是要吃油跟膠質！撈掉就沒紅蔥香了！肉要小炒一下飄出肉香即可，不要炒太久！

作者: FZ5566 (風箏56) 2018-08-23 09:37:00

炒過會很乾

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2018-08-23 10:12:00

人家給我的秘方加一點點肉鬆不過比例就要自己TRY

作者: cake51640 (uuuu4ni) 2018-08-23 12:14:00

最後煮起來感覺普普通通

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-08-23 13:37:00

肉和油蔥就可以了吧我覺得單純才比較好吃蒜頭醬油糖最後再加上一點耐心就完成了紅蔥頭也不錯五香粉味道實在太重了滷東西蠻討厭五香粉的吃不太出原本的味道

作者: yesohya 2018-08-26 21:27:00

你還可以用烤的等下鍋吸收湯汁膨脹完就也入味完成

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