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以新鮮番茄熬煮的的茄汁非常營養美味，加雞蛋下去煮成茄汁風味的月見雞蛋，沾著麵包
吃，口感鮮嫩滑順，當作早餐或便當菜都很適合!
[食材]
番茄4個
整顆番茄罐頭1個
紅甜椒半個
雞蛋4個
鹽1茶匙
糖1茶匙
西班牙煙燻紅椒粉1/2茶匙(可省略)
味醂3大匙
醬油1大匙
香菜酌量
月桂葉2片(可省略)
[作法]
1.將洋蔥、紅甜椒切小丁，番茄輪切薄片備用。
2.熱鍋後倒入橄欖油，先放入洋蔥下去炒軟。
3.放入甜椒一起拌炒。
4.放入番茄片一起煮。
(輪切狀的番茄，煮過後的皮很容易分離，可把番茄皮取出，讓茄汁口感更為綿密。)
5.倒入番茄罐頭一起煮。
6.加入鹽、紅椒粉、味醂、醬油一起煮。
7.放入月桂葉，加水淹過食材用IH爐燉煮30分鐘(瓦斯爐大約需熬煮一小時)。
8.醬汁收乾後，蕃茄醬汁濃郁度出現，放入四個雞蛋，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
9.等雞蛋約6分熟時關火，加入香菜即可準備盛盤。