剛剛在看王剛教做菜的影片
https://www.youtube.com/watch?v=mZbU1z0toqk
在第41秒的時候
看到他說要加幾顆"青花椒"增香
看到"青花椒"不知道跟"花椒"一不一樣??
但我記得有次吃雞腿便當
雞腿就有加入看起來跟"青花椒"很像的"花椒"
結果我不小心咬到幾粒花椒
那股味道真的很不好
(有人有跟我一樣的感覺嗎，一樣覺得花椒味道不好吃)
我不大能形容那是啥味道
但就是覺得這類香料聞起來或許不錯
可是咬下去味道就變得很怪
(如果我說的那個香料非花椒，也還請指正)
好奇如果想照王剛的手法做鹹酥雞
有無其他的香料可取代(青)花椒??
(我能想到的方法就是不加吧)
用各種椒類是用來堆疊香味層次的，少了其實沒有多大差別！只有細膩品嚐才有差別香味辣味層次
作者:
medama ( )
2018-09-24 18:37:00不喜歡花椒的同學可以不加
雲南四川用很多花椒 而我吃到花椒 舌頭就麻了 再嘗其他食物都沒味道 不是辣到麻的那種麻 是直接麻不辣
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-09-24 19:04:00好喜歡花椒喔，好香~
作者:
chigo520 (CHIGO)
2018-09-24 19:14:00咬到本來就不好吃那個是要香氣的 跟你吃八角也覺得難吃
作者: mirageme 2018-09-24 19:34:00
或是改用花椒粉
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-09-24 19:47:00青花椒不難買網拍就很多可以買四川青花椒火鍋底料...通常包裝中會有一包面紙大小或以上的乾青花椒粒或加辣椒如果你是一般平均的台灣人嗜辣的程度那包不必加到底料中主要的那包底料高湯就已經鹹和辣到沒天理...我剛提的那包就能拿來做平常各式料理的調味料味道很強可以用很久....
煉成花椒油，起鍋淋油提香，沒有咬到也許比較能接受，或打成粉起鍋撒一點拌一拌
作者: mstoronto (酷咪) 2018-09-24 20:57:00
你別加整粒，磨成粉再加就行了
首先我們先把鍋燒熱 加入適當寬油 燒至六成熱其實就是飲食習慣不一樣而已 別在意這個
少了花椒差很多好嗎! 香味與麻味 沒有這一味就不對了如果你要做的不是道地的料理就不用花椒
作者: Maicon (Blown Away) 2018-09-26 13:00:00
咬到花椒真的很可怕,嘴巴超級鹹麻...用花椒粉或泡好的花椒油代替吧!花椒香味很香,但咬到真的很可怕!
作者:
Lish99 (自由的心)
2018-09-27 02:48:00個人覺得很像香茅和花椒的綜合體，有香茅的香又有花椒的麻，某某集團下有家火鍋店青花X就是用青花椒入鍋底和茶，味道特別