※ 引述《shtroqjk (CHAIN)》之銘言：
: 中秋烤肉的時候到朋友家
: 第一次吃到這種佈滿筋很難咬
: (但又滿油的)
: 朋友說是在網路上買的日本和牛上蓋肉
: 可是跟我以前吃過的和牛完全不一樣
: http://i.imgur.com/00EXEfJ.jpg
: http://i.imgur.com/jwEy9zp.jpg
: http://i.imgur.com/IIL0nzE.jpg
: 由於本身對於肉沒有研究
: 上網查的資料也沒有提到筋的部分
: 想問問究竟是上蓋肉這部位就是這樣
: 還是那肉有問題？
別說是油花部份
光看這個外型就不太可能是上蓋肉
這是我前幾天買的
一塊日本宮崎和牛沙朗
一公斤6900元
http://i.imgur.com/9BIeETK.jpg
上蓋肉則是在這裡
http://i.imgur.com/Zj38ybd.jpg
上蓋肉很明顯的特徵
第一 他不會太大塊
第二 他形狀不會太方正
當然我也有看過肉商修邊
把上蓋肉修的比較方正
但那也會符合第一點
不過上蓋肉量少價貴
肉商也不太會修整太多
上蓋肉單獨看起來會是這樣
http://i.imgur.com/DaugKy1.jpg
有機會去買牛排
可以仔細觀察沙朗的這個位置
會發現上蓋肉看起來就是不太一樣
尤其是油花分佈的方式
其實還滿好分別的
至於那個拙劣的脂肪……
看起來挺倒胃口的
問問你朋友跟哪個賣家買的吧
這樣就少一間雷店

想再問一下吃起來的口感會是怎麼樣？軟嫩還是Q脆？

口感我猜是多汁入口即化 因為都是油應該沒有人對高級牛肉的形容是 充滿嚼勁...

那個肉的紋理太奇怪= = 是哪間店這麼詭異……就算油脂退冰融化了 還是應該照著肉的紋路走啊

和牛油脂溶點低，基本上吃進去會融化，很像吃Otoro

可是老闆回上蓋肉就是這樣口感偏脆…較有肉感…

上蓋肉和 蓋上蓋 是不同的東西 = =這應該是 蓋上蓋 被拿來當上蓋(老饕)賣 或是買時誤解是同一樣東西 這部位品嘗時著重在脂肪香氣清修時要把油留住一些 烤時夾著立肉先把邊邊脂肪烤焦再小火慢烤逼出肉中油脂 最後在大火一搬太小的爐 沒有大小火區 根本不適合烤這 燒肉店亦然前一個上蓋(老饕) 更正為 蓋肉(老饕)算了 不用中文了 這圖應該是Rib Cap而不是Ribeye Cap那個肌群有四條肌肉 Rib Cap 有兩條一大一小在整個Ribeye上方 Ribeye 又分Ribeye Cap和 Ribeye Roll現在甚至有的牛排館 中文寫肋眼事實上只給妳Ribeye Roll一頭品質好的和牛大概6-70萬 不如集資買一頭反正多數店家也是亂切 自己來沒差到哪 只是費時間而已 XD她那個很有可能是 室溫放太久變的超噁爛 不見得一定是假我國法規規定 冷藏牛要保存在7度C以下對日和來說還是太高妳圈的那是 Ribeye Cap 不是Rib Cap 這是不同的 = =應該說在往前段取 是肋眼時 那部份會是Ribeye Cap美式分法(我們常見的)整條肌肉前到後分別分成肋眼 紐約客 沙朗