※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之銘言：
: 媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完
: 只是看她買的牌子好像都沒有很固定
: 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……
: 有時很剛好，有時又太死鹹
: 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油
: 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的
: 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油
: 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
: 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？
: 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考
: 感謝各位大德
醬油可以分為兩種：
1.化學醬油：主要就是以鹽酸讓豆子可以短時間發酵，一周就可以完成。
本人曾經在百貨公司贈品拿過大統的醬油，後來不到幾個月大統就出事了，
這罐醬油好可惜應該拍個照給大家看看。
市面上便宜醬油或統一化工醬油或味全出品的皆屬此類。
衛福部曾經要把醬油名改為胺基酸液就是因為如此，
沒有經過天然發酵的東西叫醬油嗎...
2.純釀醬油：
標榜用豆子還有天然豆麴發酵，然後放入甕中經太陽曝曬，需多個月完成。
但是...
經過本人買過那麼多純釀醬油，也有分：
(1)化學添加物醬油：
給客人賣一小瓶約150-180NT醬油，怎麼可能完全純釀，
要嘛加純水稀釋、要嘛加化學添加物甜味劑、
胺基乙酸、胺基丙酸、鳥飄零核咁磷酸二那...
不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康，
其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...)，
你吃一口都是在吃跟泡麵一樣的東西，甜味劑的味道很怪，吃起來很不自然。
市面上很多大廠的醬油都有出此款...如丸莊、瑞春、御鼎興...等
丸莊本人忘記放冰箱真的會發霉，問題是加一堆添加物味道本人不愛。
(2)沒有添加醬油：
大約都200-300NT以上，玻璃裝以及有各家特色，請大家看好：
就是阿媽時代的醬油，只有豆子、鹽巴、砂糖(不是奇怪的甜味劑，
最好親自請教釀造的廠商或直接去參觀工廠。)
東西請越單純越好，我現在被添加物醬油嚇壞了，都只敢買固定的某些醬油，
免得吃到一些怪東西。
別以為在家裡煮就不會吃到外面的添加物，有時候很多呢...