各位前輩大廚好
最近蠻常去平價牛排店吃的
裡面不管是
雞排牛排豬排甚至是各種厚片
都是兩個字
超嫩
的拉
吃下去都可以說是入口即化
尤其是厚片豬
如果自己煎
要馬怕外面被煎老
要馬怕裡面沒熟透
結果牛排店是都熟還全都好嫩
那當然查了一下
很多都說是加了嫩精或打了一些東西
總之似乎不是很好的處理過
不過能把肉變得那麼嫩
菜雞我也是大吃一驚了
不知道用鐵盤煎是不是也會特別好吃
所以我的問題是
在家能用正常一點的方法
或是有其它好用的方法
做出那麼嫩的肉嗎
真的是太佩服了
所以想研究看看
有詳細做法或視評更好
謝謝大家看完！
正常安全的嫩化方法只想得到三招: 穿刺、敲打、嫩精
在醃料裡加少許木瓜汁或奇異果汁就可以，不過時間要抓好，醃過頭肉會變的沒有口感
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2018-09-30 23:50:00鳳梨、優格、紅酒、洋蔥泥都可以軟化，但口感跟夜市的還是不太一樣
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-10-01 00:08:00加一點點小蘇打粉就可以惹
作者:
Paradox (Paradox)
2018-10-01 00:28:00視頻還好吧 又不是看不懂wwww
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-10-01 00:49:00最安全就是舒肥用水果酵素效果好歸好醃下去當餐最好吃光醃過頭會有苦味那是蛋白質分解成小分子之後的味道無害...而且更好吸收能讓你多長肉的只是很難吃...如果你放得再久會有一種大便味很噁心...嫩精如果是指水果酵素那不是不好的東西而且很健康...
作者:
makeme (阿)
2018-10-01 01:19:00夜市牛排的問題不是軟硬 是組合肉...
作者:
dragon6 (阿龍)
2018-10-01 01:27:00嫩肉精，就木瓜酵素。用量一點點，多了會有苦味。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-10-01 07:47:00如果你有找過網路的教學影片厚片會有一些切法除了斷筋外還能讓肉片在烹調加熱的時候保持平的狀態看起來也比較大吃起來也會比較嫩...有幾個專門訪問知名店家的美食節目的影片也可以找出來看他們用的醃料也會讓肉吃起來多汁+嫩...
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-10-01 08:23:00不要看到夜市就組合肉好嗎~
作者:
mukey 2018-10-01 08:30:00習慣嫩精天然處理的肉反而吃不慣。像吃慣統一布丁吃到雞蛋布丁會覺得口感不習慣。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-10-01 10:01:00水果的蛋白質分解酵素能增加人吸收肉類的比例...除了等於吃一塊肉吸收的效率等於別人吃2到3塊肉以外...減少了許多肉類的殘渣能減少大腸癌發生的機率是好東西...
作者: lessonone (Zaki) 2018-10-01 10:18:00
厚片肉排先把外觀煎到焦黃,再送進烤箱用中偏低溫烤久一點就很好吃了
這是命名的哲學，叫嫩精很化學，水果酵素很健康....
作者:
sammoon (sam)
2018-10-02 19:13:00不一定組合肉 用便宜的原肉加嫩精也可以很嫩
作者:
dl92114 (香茹)
2018-10-03 22:02:00