第一次自己做昆布高湯，想請教一個問題。
我將昆布浸泡在水中兩天（放冰箱裡）
我再網路上看到兩個作法，一般是這樣子直接下去煮，然後沸騰前將昆布取出。
也看到另一種作法是，從冰箱取出後，將昆布移走，這樣高湯就算完成了。
不需要把昆布留湯內加熱。
取出後的昆布可以跟小魚乾等一起製作二次高湯。
想請問一下，浸泡後的昆布高湯，昆布是否也要跟著下去加熱呢？
謝謝。

都可以阿。重要的是加熱時要在沸騰前取出，不要讓它一直滾，日本人覺得會煮出雜味。你可以都試試看，昆布也有比較耐煮的部位和不耐煮的部位，也要列入考慮

昆布滾了會有點黏

感謝兩位，因為廚藝新手，雖然知道應該多做多嘗試但是還是會擔心自己是不是一開始方向就錯了也分不出來所以會問各種蠢問題...謝謝大家的耐心那麼，進一步的問題是，這個泡兩天的高湯，是可以當濃縮高湯使用嗎？我看的那個blog是說，泡兩天的會當濃縮高湯泡30分鐘的就是直接當高湯。那麼我這樣的濃縮高湯，大家一般經驗上是怎麼兌水使用我想這應該是跟泡的昆布多大塊，還有水多少，每個人不同想知道一下大家經驗性的作法。我自己這個高湯是用大罐的醬瓜玻璃罐，放滿水後再放兩根頂好的早煮昆布便宜細長條的那種，泡開來後昆布很像滷味攤的海苔。還不敢用朋友給我的日本昆布，怕糟蹋，所以先用頂好昆布這樣子泡兩天後，昆布拿出來的高湯，以味增湯來說大概需要稀釋多少呢？我把泡好的昆布撈起來，準備切一切來滷或者炒菜。