[問題] 焦糖漿總是失敗 HOWARDNO1 PTT批踢踢實業坊

[問題] 焦糖漿總是失敗

作者: HOWARDNO1 (有風的交叉路) 2018-11-08 20:28:28

把白糖拿去煮
煮到固態變成液態
這時候加水
會變成液態焦糖水
可是我把他放涼之後
焦糖水會變成固態的焦糖
我理想是糖漿狀並能放冰箱保存
到底是缺甚麼步驟還是哪裡出了問題呢

作者: amiajoke (LittleBu) 2018-11-08 20:45:00

水加不夠？要不要分享一下你的比例才好找出問題

作者: janisyu (Janis) 2018-11-08 21:10:00

水加不夠

作者: somefatguy 2018-11-08 23:01:00

水太少聽說有種測法式旁邊準備一碗水，丟一滴糖漿進去看如果糖漿滴入水中會變硬應該冷卻就那麼硬

作者: t11223342002 (路菜) 2018-11-09 00:39:00

再加一點水他會自己軟化

作者: lighthearted (陪伴) 2018-11-09 23:21:00

比例和方法https://www.amanda326.com/archives/6921:1 固態煮成液態加水攪拌成固態再次煮到溶成液態

作者: royant399 (北海道水獺) 2018-11-10 00:40:00

水不夠，我也有這經驗

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