在下新手請教一下，
我煮的豆腐會有一股甜味?
我買中華豆腐盒裝的嫩豆腐，先單獨用鹽水燙一下(食譜寫的，不知道為何?)，
先炒點絞肉，然後加朝天椒、辣椒醬、豆瓣醬、薑、蒜、蔥先炒，
然後加入醬油、砂糖、水煮到滾在丟豆腐下去，就這樣。
辣的部分吃起來沒啥問題，但是豆腐好甜阿，
像在吃豆花一樣，是因為我加糖加太多嗎?
可是豆腐以外的絞肉和湯汁吃起來也沒有太甜的感覺，
請問是豆腐本身就那麼甜還是什麼原因?
謝謝。

糖加了多少？

燙豆腐的鹽加成糖了嗎

糖加了一大匙，燙豆腐是加鹽沒錯。

再做一次試試，如果這次不甜那就是上次是用糖水燙豆腐

一大匙是15ml匙一大匙嗎？如果是，太多了，一盒豆腐頂多放一小匙（5ml)

那我應該有超過喔，但是為什麼只有感覺豆腐特別甜?口感的問題? 還是豆腐會吸掉特別多糖?

不是放錯鹽糖就是買到豆花吧

豆花XDDDDDDD 好吧，下次我在試試

糖我也不會加超過5ml，除非過辣才會多加些來平衡辣度，豆腐燙鹽水作用是？我都只用水沖洗一下而已，就切塊下鍋了

板豆腐是為了去除澀味 嫩豆腐應該是不用燙吧？

記得嫩豆腐加鹽煮，豆腐比較不會碎～是說我麻婆豆腐都沒在加糖的…

豆腐加鹽煮一下可以減少水份，之後比較不會破碎

鹽水煮過豆腐裡面的水會析出 豆腐會相對結實

改用家常豆腐或板豆腐試試。

湯汁不甜因為豆瓣醬很鹹 糖會中和鹹味 要把豆瓣醬煮甜那大概要把整袋糖都倒下去是說我也會加糖 比較不死鹹 用手指抓一小搓而已

麻婆豆腐的糖用很少，幾乎是小匙以下不見甜為主而豆腐燙鹽水主要是去豆味跟同時有底味讓豆腐不會太嫩到推勺會容易碎畢竟嫩豆腐很容易吸味，所燙過後糖多煮的過程容易就吸到甜味

了解，感謝各位解答。

糖太多/嫩豆腐過熱水過鹽水都行，主要避免豆腐中心溫度與鍋內湯汁溫度落差太大造成破碎，其次消除豆味及增加少許鹹味，我的解讀是這樣啦~

醬油和豆瓣醬觸鍋燒過本身就有甘甜味，糖只要少許輔助就好

辣椒醬 如果是東泉那當然會甜 XD

嫩的盒裝豆腐特別會吸收甜味無誤