作者:
Calciun (四處流浪的男人)
2019-01-06 22:24:25請教大家個問題 處理蝦子時
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1.料理剪刀剪去頭部眼睛(含)前的部位
https://youtu.be/X3O5XlzTs9w?t=188
2.剪去頭部觸角鬚鬚
3.去除頭部胃袋
https://youtu.be/NEfcItSAbjI?t=13
4.除去腸泥
5.背部開背切開(利於入味)
6.剪去蝦尾(避免油爆..這技法應該比較少見)
https://youtu.be/HkXz4nTUQnA?t=81
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這應該是比較常見完整的蝦子處理方式了
但我比較想問以上的"1234"步驟大家如實作嗎？
不管怎麼料理都作？
川燙?乾煎?或僅是拿蝦頭來熬蝦油蝦湯???
還是區分料理方式不同選擇性作？
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-01-06 22:26:00幾乎不去腸泥 很懶
作者:
Calciun (四處流浪的男人)
2019-01-06 22:37:00我比較想知道123步驟一般人是不是都會做?
作者:
mepass (努力浪費人生)
2019-01-06 22:50:00至少要剪鬚 不然沾來沾去很麻煩 除非只是水煮
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-01-06 14:26:00幾乎不去腸泥 很懶
作者:
Calciun (四處流浪的男人)
2019-01-06 14:37:00我比較想知道123步驟一般人是不是都會做?
作者:
mepass (努力浪費人生)
2019-01-06 14:50:00至少要剪鬚 不然沾來沾去很麻煩 除非只是水煮
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-01-06 16:05:00只有做醉蝦會剪鬚，擺盤漂亮
作者:
twtrees (no comment)
2019-01-06 20:58:002+剪腳—>5—>4，少量油煎，最後加蕃茄醬拌炒即可，簡單。我媽會剪頭部尖殼，因為會刮壞不沾鍋。
作者: mosuni971 (mo桑) 2019-01-07 00:42:00
只有我看成"蝦生前"處理嗎XDD
作者:
godswd (正港業徒靈)
2019-01-07 09:08:00外型一定要修，腸泥看大小，通常買8p/1kg以上都要挑，太小挑的麻煩
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-01-07 14:54:00原來是我買不起大蝦子的關係......
作者:
alkahest (==â•(′▽`)╯==)
2019-01-08 19:32:00會
有沒有開背我覺得要看你做什麼，然後腸泥我通常都是用牙籤鉤出，保持蝦子完整，除非要開背我就直接剝除比較快嘛
作者: ireneian (irene) 2019-01-16 20:40:00
1-4都做
作者:
casio0406 (casio0406)
2019-01-18 00:49:00吃過自己煮的蝦子後就再也不吃ㄅㄨ*再也不吃沒去泥腸的蝦