[食譜] 番茄火腿蛋炒飯

作者: jjkkwsr (JJKKWSR)   2019-02-10 22:29:36
番茄蛋炒飯版上的文章比較少,來分享一下自己常用的作法
番茄醬是水分很多的醬料,常會讓炒飯過爛,減少水分是這份食譜的關鍵
[食材 - 單人份]
白飯 1 ~ 1.5 碗 (這次用俵屋的魚沼越光米)
雞蛋 1 ~ 2 顆打散加入少許食用鹽 (這次用 2 顆)
火腿 適量切片 (我用博客火腿片切方形小片)
番茄醬 約 2 大匙
食用油 適量
奶油 一小塊 (我用全聯賣的安佳小包裝奶油)
[步驟]
1. 加 1~2 匙食用油熱鍋後,加入打散的雞蛋中小火炒成金黃色碎蛋盛起備用
https://i.imgur.com/mvfWL3Q.jpg
2. 加一小匙食用油小火炒火腿片後盛起備用,只要撈起火腿片,油有香氣留著
https://i.imgur.com/i5BfL72.jpg
3. 炒番茄醬,番茄醬水分很多,務必先炒過成濃稠狀,這個步驟會噴油,建議小火加鍋蓋
炒之前
https://i.imgur.com/GnHHlHG.jpg
炒之後
https://i.imgur.com/CCh7jXB.jpg
4. 炒完番茄醬後,倒入白飯、炒好的雞蛋和火腿,加一小塊奶油中火快速翻炒
炒到飯粒呈現均勻紅色即可關火盛盤,也可依個人喜好撒上蔥花
https://i.imgur.com/BNowDVF.jpg
[小技巧]
1. 家用爐火不夠大,把蛋拌飯去炒飯常會過於溼黏,所以建議把蛋先炒碎
2. 蛋要先炒再炒火腿,因為散蛋非常吸油,蛋本身已經很香,可以把火腿的香氣留給白飯
3. 番茄醬水分很多一定要先炒成濃稠狀再下飯,不然炒飯會濕濕糊糊的
4. 炒完番茄醬後,下白飯和所有配料時丟塊奶油,可以上色、增香也會讓食材更易翻炒
作者: ineda (天生超級白)   2019-02-10 23:10:00
用越光米炒飯
作者: NTCYG (Deska)   2019-02-11 00:06:00
炒成金黃色碎蛋好厲害
作者: kimberly (kim)   2019-02-11 03:33:00
日本米黏性高超難炒 香米比較好炒
作者: lealiao   2019-02-12 15:01:00
看起來很好吃!下次來試試米是用隔夜飯嗎?
作者: jjkkwsr (JJKKWSR)   2019-02-13 13:16:00
哈謝謝:p 是前夜煮的但一直放保溫,要開始熱鍋前先盛起來放旁邊涼,讓飯不會冒蒸汽就可以了
作者: kkazo (悠哉過生活~)   2019-02-14 14:18:00
我以為蛋附著飯才是王道

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