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[問題] 開魚的刀具

作者: hau0218 (Okay)   2019-02-21 15:54:12
想請教各位大大，影片中的師傅使用的刀具是切片刀嗎？怎麼是軟的？
最近用主廚刀嘗試分解鱈魚，但結果慘不忍睹，不知道是技巧太過拙劣，還是器具使用不
慎？
https://youtu.be/ZytLmmExcqc
作者: lcy227   2019-02-21 16:02:00
那是fillet knife
作者: shisa (奇奇怪界)   2019-02-21 16:48:00
感覺跟去骨刀好像
作者: l23456789O (優良鹼民)   2019-02-21 17:17:00
就一樓說的fillet knife 不過不一定要用軟刀 日本師傅也是一堆用硬刀在開魚 重點是刀要磨到夠利
作者: gn01922658 (gn01922658)   2019-02-21 21:13:00
影片中不用破胸骨吧 所以用軟刀片肉而已
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