熬湯的時候,常常會用豬腳雞腳ㄚ 這類富含膠質的食材來熬
讓湯充滿黏稠感跟厚度~
可是因為我女友最近要吃素一年~
所以想研究一下
請問各位大大如果完全採用素的材料 有甚麼可以替代作為膠質的熬湯材料?
感激~
如果要稠感可以考慮山藥或是芋頭 最後一招就是太白粉或是蓮藕粉 都可以讓清湯變稠
作者:
scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)
2019-03-06 16:52:00金針菇、秋葵，或者米飯熬粥後用果汁機打碎
作者:
litlmonky (littlemonkey)
2019-03-06 17:36:00石花凍
作者:
ghyt11 (阿杰)
2019-03-06 18:11:00塑膠(誤
我是希望可以做出類似動物性膠質那種厚度的感覺~秋葵我真的沒想過~不知道出來效果是怎樣~我想要的比較不會是黏稠感~而是膠質感~木耳~我有拿來作甜湯過但不知道做鹹的感覺如何
作者: zippzilcfree 2019-03-06 19:44:00
藻類
作者:
eveno (eveno)
2019-03-06 21:48:00要稠稠的話放奇亞籽
作者:
enner (enner)
2019-03-06 23:20:00珊瑚草
作者:
twtrees (no comment)
2019-03-07 07:48:00洋菜，就是所謂的寒天，超市可以買到洋菜條。白木耳燉爛也是膠狀，要花點時間就是了，但會比較營養，洋菜就沒什麼營養。
作者:
z1288 (阿邦)
2019-03-07 18:06:00燕窩
作者: Kuroiro 2019-03-07 19:39:00
昆布或嫩的海帶芽熬久會有濃稠感海藻膠會讓湯變黏稠，但不確定能不能變成湯凍
作者:
supa64 (淳樸商人)
2019-03-08 00:21:00真要有很濃膠質感，海帶頭熬湯
作者:
senshun (æ·º)
2019-03-08 01:01:00馬鈴薯泥也可以
作者: dancelight (路雪溪) 2019-03-08 20:52:00
白木耳+1
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2019-03-11 23:38:00
燕麥
作者:
uclala (Noon.F.F.)
2019-03-12 12:14:00花膠一般是指葷的喔...
作者: pter7533 (Chang) 2019-03-22 02:20:00
葛鬱金粉（有類似太白粉效果）