[問題] 膠質的湯~有什麼素的食材?

作者: purpleviva (時間改變了所有)   2019-03-06 13:29:42
熬湯的時候,常常會用豬腳雞腳ㄚ 這類富含膠質的食材來熬
讓湯充滿黏稠感跟厚度~
可是因為我女友最近要吃素一年~
所以想研究一下
請問各位大大如果完全採用素的材料 有甚麼可以替代作為膠質的熬湯材料?
感激~
作者: Yen4203   2019-03-06 13:32:00
黑白木耳
作者: Junchoon (裘髯客)   2019-03-06 14:38:00
動物性的膠質和植物性的是完全不一樣的
作者: NEWLIFE0307 (加油!!!)   2019-03-06 15:09:00
如果要稠感可以考慮山藥或是芋頭 最後一招就是太白粉或是蓮藕粉 都可以讓清湯變稠
作者: monkeyeden (吱樂園)   2019-03-06 16:07:00
白木耳
作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)   2019-03-06 16:52:00
金針菇、秋葵,或者米飯熬粥後用果汁機打碎
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-03-06 17:16:00
@@+愛玉、菜燕凍(洋菜)煮湯推秋葵
作者: litlmonky (littlemonkey)   2019-03-06 17:36:00
石花凍
作者: ghyt11 (阿杰)   2019-03-06 18:11:00
塑膠(誤
作者: purpleviva (時間改變了所有)   2019-03-06 18:42:00
我是希望可以做出類似動物性膠質那種厚度的感覺~秋葵我真的沒想過~不知道出來效果是怎樣~我想要的比較不會是黏稠感~而是膠質感~木耳~我有拿來作甜湯過但不知道做鹹的感覺如何
作者: zippzilcfree   2019-03-06 19:44:00
藻類
作者: shamanlin (點藏必須死)   2019-03-06 19:56:00
你拿白木耳去燉就好,要做鹹的可以打碎燉
作者: eveno (eveno)   2019-03-06 21:48:00
要稠稠的話放奇亞籽
作者: newborndaisy (小孩都是媽媽的寶貝)   2019-03-06 22:04:00
蓮藕?山藥?
作者: enner (enner)   2019-03-06 23:20:00
珊瑚草
作者: optimistdog (樂子)   2019-03-07 07:24:00
金針菇
作者: twtrees (no comment)   2019-03-07 07:48:00
洋菜,就是所謂的寒天,超市可以買到洋菜條。白木耳燉爛也是膠狀,要花點時間就是了,但會比較營養,洋菜就沒什麼營養。
作者: bulegreen (mzy)   2019-03-07 08:16:00
海菜
作者: Pobychuchu (Pobychuchu)   2019-03-07 15:25:00
白木耳和山藥、蓮子、排骨一起燉湯 很好喝
作者: z1288 (阿邦)   2019-03-07 18:06:00
燕窩
作者: Kuroiro   2019-03-07 19:39:00
昆布或嫩的海帶芽熬久會有濃稠感海藻膠會讓湯變黏稠,但不確定能不能變成湯凍
作者: danny60718 (阿凱)   2019-03-07 23:40:00
看完敘述只想到煮果醬的果膠,不然把蔬菜磨泥應也可
作者: supa64 (淳樸商人)   2019-03-08 00:21:00
真要有很濃膠質感,海帶頭熬湯
作者: senshun (æ·º)   2019-03-08 01:01:00
馬鈴薯泥也可以
作者: lanlinshieh (拼搏ing~~)   2019-03-08 01:59:00
昆布煮久一點
作者: ink31267 (小舒子)   2019-03-08 02:08:00
桃膠 桃樹的膠
作者: dancelight (路雪溪)   2019-03-08 20:52:00
白木耳+1
作者: cake0885rn   2019-03-09 05:18:00
燉白木耳的時候加一小匙小蘇打粉,就會軟化的很快喔
作者: MAGODAJAN (falling angel)   2019-03-11 23:38:00
燕麥
作者: vivixvivi (vivi)   2019-03-12 09:07:00
花膠!超多膠質
作者: uclala (Noon.F.F.)   2019-03-12 12:14:00
花膠一般是指葷的喔...
作者: pter7533 (Chang)   2019-03-22 02:20:00
葛鬱金粉(有類似太白粉效果)

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